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咸鸭蛋最早出现于《齐民要术》南北朝时期 。 “一月浸鸭 ， 烹食 ， 作酒 ， 餐具 。 ”三言两语 ， 贾思勰大概没想到 ， 在中国 ， 咸鸭蛋已经吃了一千多年 ， 甚至更久 。
鸡蛋 ， 鸭蛋 ， 鹅蛋 ， 蛋的种类那么多 ， 为什么只腌制鸭蛋 。 在农业时代 ， 腌制食品和食用材料与季节性和地域性有关 。 当产量过多的时候 ， 人们就开始思考如何保存这些成分 。
由于到处都可以养鸡 ， 鸡蛋每天都有 。 大家养成了吃新鲜鸡蛋的习惯后 ， 就不会出现鸡蛋产量过剩的情况了 。 而鸭蛋的产量只有在特定的地区和季节才会丰富 ， 很多鸭蛋是吃不到的 ， 所以中国有很多“神奇”的鸭蛋 ， 比如咸鸭蛋、皮鸭蛋 ， 方便保存 。 咸鸭蛋之后 ， 不仅腥味没有那么重 ， 而且风味和口感都更加鲜美 。
1.多吃咸鸭蛋 ， 可以补充钙和铁 。
咸鸭蛋之后 ， 还是很有营养的 。 咸蛋黄的营养价值接近鲜蛋黄 。 含有优质蛋白质、卵磷脂、钙、磷、铁等矿物质 ， 以及人体所需的多种氨基酸、微量元素和维生素 ， 易被人体吸收 。
咸蛋黄在成熟过程中 ， 绝对脂肪含量几乎不变 ， 但由于水分的流失 ， 蛋黄的相对脂肪含量逐渐增加 ， 可达30%甚至40%以上 。
随着腌制的发展 ， 含盐量和出油率越来越高 ， 颜色越来越亮 ， 粘度越来越浓 ， 产生一种特殊的风味 ， 口感越来越好 。
2、咸鸭蛋能滋阴补肾 。
与鸡蛋相比 ， 鸭蛋的腥味更重 。 用盐水腌制后 ， 可以去除腥味 。
在口感上 ， 咸鸭蛋也更加香嫩可口 。 从中医的角度来说 ， 盐水入肾 ， 鸭蛋性寒 。 腌制后 ， 它们有滋阴补肾的功效 。
3、咸鸭蛋能清肺火 ， 降阴火 。
中医认为 ， 咸鸭蛋比无盐鸭蛋具有更好的清肺火、降阴火的作用 ， 烹调可治腹泻 。 其中咸蛋黄油有明目明目的作用 ， 还可以治疗儿童积食 。 外用可治疗烧伤和湿疹 。
吃过鸭蛋的人都知道红心蛋容易漏油 ， 油多的鸭蛋好吃 ， 但是你知道咸鸭蛋为什么会漏油吗？
鸭蛋黄的脂肪含量很高 ， 约为31% ， 占整个蛋黄的三分之一 。 腌制时 ， 蛋黄中的水分向外渗透 ， 高盐也会使蛋黄中的蛋白质“盐析” ， 破坏蛋白质和脂肪原有的均匀混合状态 ， 脂肪会汇聚成油滴 。 煮熟后可以看到蛋黄从油里出来 。 但咸鸭蛋是否油 ， 与鸭蛋的含油量有关 ， 也与腌制时间和盐浓度有关 。
而吃红色鸭蛋的人可能会暗自纳闷 ， 这个鸭蛋这么红 ， 会不会是添加了什么色素？
一般情况下 ， 如果在湖泊池塘里放养鸭子 ， 产生心脏的概率会更大 。 因为鸭子以水中的小鱼小虾和贝类为食 ， 含有类胡萝卜素、虾青素、叶黄素等 ， 产下的鸭蛋会更红 ， 营养价值更高 。 当然 ， 也有不法商贩在鸭饲料中添加苏丹红等“红色素” ， 迫使蛋黄变红 。 这种鸭蛋一般出油少 ， 蛋黄很红 ， 你要特别注意 。
【鸭蛋煮熟了变红色是怎么回事？咸鸭蛋啥寓意，看完记得告诉家人】免责声明：
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