日本的味霸和味增哪个好？日本味噌哪个牌子好，保存了，太实用！( 三 ) _生活百科

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拌菜时默念"变得好吃吧"，感觉自己像有了超能力的魔法师
《孤独的美食家》中有一集五郎在馆子里点了一份什锦凉菜，刚要动筷，突然想起那个能让拌菜变得更好吃的秘诀。于是一边上下翻拌凉菜，一边在心里默念："变得好吃吧！变得好吃吧！"脸上洋溢着期待又紧张的神情，玩得开心的像个孩子。

做饭是一种能量的流动，是爱的注入，是双向的。不仅做饭的人要带着爱和觉知，品尝的人也要带着感恩和期待。
现在外面很多餐厅里的饭菜汤羹，都是在急于求成的心态下完成的。这样即便餐具再精致，摆盘再精美，也都是"有形式无心"的。你在吃的时候，完全感觉不到料理人的爱意，因为形式和结果大于了食物本身。往往食客品尝的时候，也都是草草了事，不会用心品尝食物的真味。
不如下次做味噌汤时，试着念一句只有你自己听得懂的咒语。把所有对自己和家人的爱都放进去，那么喝到它的人一定会感到无比幸福。
味噌选购指南
▍哪里可以买到味噌呢？

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基本款的味噌：像最基本、用途最广泛的赤味噌和白味噌，在国内很多的大型超市都可以买到，有的超市还有有机味噌供选择。国产盒装的比较常见，包装上简单直白地写着"赤味噌"、"白味噌"，在常温酱料区域的货架上可以找到。
▍如何挑选味噌？

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素食小伙伴务必看清配料：对于素食者来说，挑选味噌时一定要仔细看配料表哦，特别要小心"调味味噌"！
因为日本最经典的味噌汤都是用高汤做的，用昆布和木鱼花先熬一个汤底，然后再放食材和味噌。于是方便的调味味噌也就应运而生了，在原味味噌的基础上添加了昆布和鲣鱼汁。所以素食的小伙伴买的时候要看仔细，以免误食了鲣鱼成分。
尽量选择无添加的味噌：有的味噌配料里有"食用酒精、谷氨酸钠"等添加剂，而真正原料天然、发酵充分、工艺精良的味噌，是不需要这些额外的添加剂的。配料表里的成分越少越好，建议选择配料只有"水、非转基因大豆、大米或小麦、食用盐"的味噌。
▍味噌储存Tips
买回来开封的味噌需要在冰箱里冷藏储存，可存放数月，且风味不会有变化。比较特殊的是甜味重的白味噌，一旦打开，味道会变得非常快，所以要尽快吃完。
特别需要注意的是，每次取味噌时都要记得用无油干净的勺子哦，否则味噌会很容易变质。
做味噌汤时的"要"与"不要"
做味噌汤时，一定要在起锅前最后再加入味噌！！！而且加了味噌后的汤，就不要再煮开了。
因为过高的温度、反复加热，会使味噌失去迷人的香气，而且越煮越咸，最后只剩下黄酱一般的咸味了。凡事过犹不及，做味噌汤也是如此。
放入汤里的食材不要太多，种类不要太杂。东西放得太多就变成炖菜了，没有了汤的清爽；食材种类放得太杂，搭配不好味道就很容易混沌，喝不出汤原本应有的纯净。

喝味噌汤不用勺子，要用筷子。一是由于味噌溶解后会沉淀，用筷子这样快速画圈搅动，可以使碗底的味噌混合均匀。二是味噌汤里的食材很丰富，用筷子夹取更方便。
朴素的味噌食谱