江西地区有什么特色小吃？江西必吃十大小吃，靠不靠谱，看这里！( 二 ) _生活百科

鱼头洗净，剁碎，略腌，蒸熟，然后在鱼头表面淋上用小米辣、姜、蒜、萝卜干炒的酱料。上菜后，鄱阳湖鳙鱼头红亮，能引起人的食欲，鱼肉鲜嫩可口。

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江西吉安井冈山地区特产井冈山熏笋，盛产各种竹笋。把竹笋收起来，放在井冈山的泉水里煮，再用木炭和文火晒干，熏成黑褐色的笋干，就得到“熏笋”了。与鲜笋相比，熏笋更持久，有炭烤的特殊香气。
京港熏笋虽然外表看起来是灰色的，但是煎烧肉的味道不是一般的好。笋干的鲜嫩可以中和肉中的油腻。
油脂又能让笋干润泽不少。整道菜吃起来也是笋味绵绵，十分下饭。

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给我留下印象最深的一道江西菜，其实是米粉蒸肉。吃了江西朋友做过的这道菜后，我就对它留下了非常深刻的印象。米粉蒸肉中用到的米粉，可不是寻常的米粉，而是用干辣椒、花椒、八角等香料将大米炒香后，再一起打磨成粉状得到的。
猪肉洗净切片腌制后，裹上一层米粉，然后码在蒸锅里蒸熟，取出来倒扣在盘子上即可。通常蒸碗的底部还会铺上南瓜、莲藕或红薯等配菜，口感有偏甜的，也有偏辣的。夹起一块米粉蒸肉，外层被厚厚的米粉包裹着，咬上一口外酥里嫩，非常好吃。

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莲花血鸭，是源自江西萍乡莲花县的一道传统名菜。这道菜在当地人心中的地位，就跟北京的北京烤鸭、四川的火锅、新疆的羊肉串差不多，可以说是江西的一张美食名片。 2008年时，它还被列入北京奥运会的菜谱中。
在烹制莲花血鸭时，有两个比较关键的地方，一是要用当地的米酒，将鸭血滴入米酒中搅匀，不能使鸭血凝固；二是起锅前要将鸭血倒入锅中，迅速炒匀，使鸭血渗入每一块鸭肉中。出锅后的莲花血鸭，色美味香，吃起来也是鲜嫩可口。

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在知名的瓷都江西景德镇，有一道特色的赣菜，叫“瓷泥煨鸡” ，它是一道典型的“窑工菜” ，做法有几分像叫花鸡。相传在清朝时期，景德镇的瓷工在烹制鸡肉时，就喜欢将鸡腹内填满肉末、生姜、麻油等食材，用荷叶包好，再用淋过绍兴老酒的瓷泥将荷叶团包裹住，放入热窑内煨烤。
将烤好的鸡取出来，剥去外面的瓷泥和荷叶，就可以食用了。这时候的鸡肉外观被烤得金黄诱人，软烂酥香，一定要趁热吃，才能吃出鸡汁迸发、满口余香的口感。