枣糕烤出来塌什么毛病？枣糕为何做出来发苦，详细讲解，不懂来( 二 ) _生活百科

五香枣糕是一种蒸制食品，由当地的大枣、小米(黄米，也叫软米)、小软米和水制成。小米“味甘，性微寒” ，有“治筋骨拘挛，杀疮疥，毒热”之功。大红枣味甘、性平、无毒，有润心肺、止咳、解五脏、治虚损、消胃瘾的作用。因此，长期食用此饼，不仅能解热、消毒、祛邪、平中，对高血压也有一定疗效。在《美食大典》中也已经加载。
据张卓良介绍，五香枣糕在选材和制作工艺上都非常讲究。首先将软米粉用温水搅拌成颗粒，然后将大红枣用清水冲洗干净，用温水浸泡，然后将蒸锅放在旺火上，水烧开后，放上特制的蒸饭瓦铺上纱布。往甑内撒一层软米粉粒，待蒸汽腾起后再撒一层软米粉粒，排出一层红枣。重复几次，直到脱水缸装满。通常放4层枣，意为“循序渐进” 。枣子蒸熟后，倒在案板上，盖上湿布，双手蘸冷水，拍成面饼。吃的时候，用刀把它们切成薄片。正是货真价实的纯手工产品，让张卓良的枣糕更甜更软，广受好评。
“枣糕虽然好吃，有润肺的功效，但是吃多了容易消化不良。 ”张卓良提醒道。
提到武乡枣糕的未来，张卓良说：“武乡枣糕不仅是当地有名的美食，也是父母教给我的一门技艺。尤其是2010年，武乡枣糕被列为市级非遗项目后，更坚定了我继续传承的信念。
未来我希望可以把枣糕生产、销售推向一个更专业化的平台，利用网络让更多人了解武乡枣糕，喜爱上这一地方名吃。 ”

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对于传承与发展传统名小吃武乡枣糕，未来还有很多事要做。据张卓良介绍，他的父亲张瑞银很早之前就有想法，也是他们一家人的愿望。一是建一个像样的厂房，扩大生产规模、改善生产条件；二是将枣糕做成产业，实现“枣糕产业化” 。
目前，张卓良三兄弟分别用各自的名字竖起三个招牌，分别是“卓威枣糕”“卓良枣糕”“卓武枣糕” 。这三个牌子，如同三支威风八面的枣糕大旗，在武乡县城乃至方圆百里都家喻户晓。
一个小小的家庭作坊，能让枣糕飘香、传名，让自己生活丰足，在普通人看来，的确是一件令人羡慕的事。然而，张卓良的愿望并不仅是满足于此。 “三块招牌三出戏” ，虽然枣糕品质相同，但从长远发展的角度看，必定弊大于利。如何让三个兄弟团结起来，一起划桨开大船，同时融入文化知识和现代企业管理理念，把枣糕做成产业，形成规模，才是将武乡枣糕这一传统名吃品牌做大做强的真正出路。

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传承人张卓良
传承人档案
张卓良，男， 1979年生，初中文化，丰州镇瓦窑科村人，受家庭影响，从小看着父亲蒸枣糕长大， 19岁开始子承父业，从小作坊到大市场，从骑摩托车走街串巷到定点零售与批发，在本地颇有影响力。 1998年，获得长治市“神农文化艺术节”一等奖， 1999年获得上党名吃一等奖， 2012年，被评为第一批市级非物质文化遗产项目代表性传承人。

延伸阅读：武乡枣糕制作流程
武乡枣糕全赖于手工制作，所用器具简易，主要制作工具有铁锅、和面盆、蒸笼、淘米筛等；口味按用户要求，有的用蜜枣，有的用红枣。
制作流程：
1.淘米。把米放入水中冼2～3次。
2.磨面。把淘好的软米晾干倒入磨面机中磨成粉状。