山药块茎增厚最快的是7月， 其次是6月和8月 。 5月下旬至9月5个月， 块茎直径月平均增量分别为0.3毫米、0.43毫米、0.58毫米、0.6毫米和0.06毫米；十天中， 7月中旬增厚速度最快， 达到10mm；其次是6月底， 最多9月mm；6月上旬和9月中旬粗化最慢， 为1mm 。 其余十天厚度为2 ~ 4mm 。
山药块茎的增重在各时期变化较大 。 5月中旬至6月上旬， 块茎增重缓慢， 平均日增重在8月中旬达到最大， 10月上旬基本停止 。 块茎日增重率按月计算， 其顺序为：8月， 12.78g7月， 6.32克；九月， 4克；六月， 1.48克；10月0.9g；可能， 0.26克 。 在此期间， 茎的颜色也发生了变化， 块茎表皮增厚， 颜色由白色变为浅棕色， 最后变为深棕色 。
这一时期山药管理的重点是防止藤蔓过度生长和早衰， 促进生长中心向块茎转移， 延长块茎膨大期， 为块茎生长创造有利条件， 氮磷钾肥平衡施用 。 当前要做好病虫草害防治工作， 加强田间管理， 及时清除田间积水， 防止干旱缺水 。
文章插图
从第一次霜前山药叶片脱落到第二年块茎萌发为休眠期 。 山药不耐寒 。 秋天气温降到12度以下， 山药藤就停了 。
止生长， 叶片进一步衰老， 细胞的原生质和叶绿素等开始解体， 大部分营养物质运到块茎内， 最后在叶柄基部形成离层而脱落 。
山药休眠期间， 块茎肉贮藏了大量的淀粉、蛋白质和脂肪， 细胞内的含水量降低， 原生质黏度提高， 顶芽已经形成， 芽内各器官分化完毕， 块茎表皮增厚， 有利于安全越冬 。
山药的休眠受光照、温度等环境因素和植物激素的共同影响 。 秋末的低温和短日照， 有利于山药体内脱落酸的形成和积累， 脱落酸的存在对发芽有抑制作用 。 山药的休眠后期， 块茎体内的脱落酸逐渐减少， 而促进发芽的赤霉素逐渐增加， 第二年春天条件适宜时块茎即可发芽生长 。
山药进入休眠期后， 此时块茎产量最高， 营养物质最丰富， 香味最浓， 品质最优， 应抓紧时间进行收获、贮藏， 防止受冻腐烂， 同时做好选留种工作， 确保来年的种薯供应 。
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