豆芽塞肉丝叫什么菜？豆芽里塞肉馅的菜叫什么，文章中提到了这点 _生活百科

文章插图

我正好有一本1979年出版的流行川菜菜谱。这是我朋友送的礼物。他知道我喜欢做菜，家里还留着这种很传统的川菜菜谱，就给了我。据说以后来我家吃饭可以点。这是满满的套路！
今天打开这本食谱，简单看了一下。其实川菜不全是辣的，清淡的也不少。而且川菜本身其实很注重食材的选择和搭配，注重食物的原汁原味。比如最有名的水煮白菜。

文章插图

一道看似清淡，实则美味的菜，回味无穷。据传，水煮白菜是由受到慈禧高度赞赏的四川名厨黄在清朝皇宫里创制的。黄做厨师的时候，很多人贬称川菜“只辣不俗” 。为了辟谣求证，他苦思良久，通过上百次尝试，终于首次创造出了最好吃的一道菜‘水煮白菜’ ，把极端的复杂和极简带到了一个新的高度，一扫川菜积累了几百年的积怨。体现了川菜对食材的严格要求和精湛的烹饪技艺，让这种看似平淡无奇的白菜吃起来味道惊艳，让人拍手称快！
只是现在流行吃辣，人们看不到川菜独特的一面。比如今天要做的这个豆芽肉饼汤。这是一道美味清淡的川菜。估计没有这本书，很多人都不会觉得这是川菜。因为不红不麻不辣。

文章插图

这道菜的实际用料很简单，就是为了突出食材的原味。但是这道菜里有一样东西是必须的，也是独一无二的，那就是冬菜！

文章插图

冬菜是一种半干发酵腌制食品。营养丰富，开胃，特别适合做汤菜。
而冬菜又分为北京冬菜、天津冬菜、四川冬菜等等。由于我是北方人，平时喜欢在馄饨汤里放一些冬菜提鲜增味。今天用的是四川冬菜。四川冬菜是南充最有名的。它们是用芥末腌制的，需要两三年的时间才能充分发酵成熟，所以味道更加醇厚可口。
【豆芽塞肉丝叫什么菜？豆芽里塞肉馅的菜叫什么，文章中提到了这点】小贴士：因为冬季蔬菜含盐量很大，所以烹饪前一定要漂洗干净，不然成品会特别咸。
说到这里，我们开始做这道清淡可口的豆芽肉饼汤吧。喜欢清淡口味的值得一试！而且特别适合这个炎热的季节。
具体的材料做法如下：
1.食材：肉末、豆芽、冬菜、葱、姜、鸡蛋、酱油、料酒、胡椒粉、盐。