炖汤为什么不能用公鸡？为啥炖汤用公鸡，提前了解一下( 二 ) _生活百科

清代名医王孟英写过《随息居饮食谱》，说“嫩、肥、嫩者胜。肥母鸡也不错，老母鸡煮浓汁最好。乌鸡滋补极好。 ”
袁枚，一个”
为了下蛋，母鸡需要为下蛋聚集能量。它们产卵越多，寿命越长，体内聚集的能量越多，肉质越鲜美，营养越强。然而，老母鸡的肉太老了，不能油炸。是用来做汤的，汤是最好喝的。
鸡生火动风，公鸡好动好斗，助热生风。
更强。简单的说，就是会诱发旧疾、加重病情，所以，中医认为，感冒、发烧、痘疹、疮疡、疟疾、痢疾、黄疸、肝胆疾病、眼病、喉咙肿痛、中风、高血压等疾病的人，不适合吃鸡肉，尤其不适合吃公鸡肉。

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民间总说， “公鸡有毒，越老越毒”，其实并不是公鸡体内含有毒素，而是说公鸡助热生风的能力很强，容易诱发或加重旧疾，也就是我们常说的“发物”，越老的公鸡越厉害，有上述疾病的人需要注意忌口。普通人吃了些公鸡肉，是不会中毒而亡的。
还没配育过的小公鸡，也称为“童子鸡”，体型小、肉质嫩，炸鸡店里的炸鸡，用的就是童子鸡。炸鸡风靡全球，也没听闻有谁吃了中毒身亡，所以，不用担心公鸡吃了会中毒。但公鸡比母鸡更能生风助火，尤其炸鸡，火性更大，还得提醒大家，炸鸡还是别贪吃。

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公鸡好动又好斗，消耗太大，不利于长肉，所以，除了留下种鸡，一般会将公鸡进行阉割，称为“阉鸡”或“骟鸡” 。阉过的鸡，没了“雄性激素”的刺激，变得温柔得多，甚至还焕发母性光辉，能帮母鸡带小鸡。而且阉鸡变懒了，不爱动，肉就长得快、长得多，没阉过的公鸡最多能长4、5斤，而阉鸡能长7、8斤，甚至10斤，而且阉鸡肉嫩味美，可谓是“万能鸡”，炖、炒、烧、焖、卤、煮、蒸、煨，各种烹饪方法几乎都能胜任。

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除了鸡的品种选择，不同体质的人，烹饪方法也有讲究。

鸡性温，生风助热，如果还煎、炒、烧、烤，便是“火上加火”，更能生热。而置于水中长时间炖煮，水的阴柔之性可以使鸡肉的热性减弱，变得更温和，不宜生热。所以，体质偏热的人，吃鸡肉，最好炖汤喝。

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肝胆火旺、胃热、心火旺盛、肺热的人，尽量少吃鸡肉，如果要吃，最好是以炖汤的方式，而且可以加些清热滋阴的材料，比如麦冬、玉竹、生地、陈皮、百合等。
阴虚的人也常出现火热的症状，虽属于“虚火”，但毕竟是有“火”，也不能再助热生火了，鸡肉这类温补的食物还是应该尽量少吃，炖汤时，除了可以加入清热滋阴的材料，还可以适当添加一些补气之物，因为气能生血、生津，血和津液补上来了，才不会阴虚。

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材料：陈皮6g，沙参9g，麦冬9g，玉竹6g 。鸡半只，猴头菇25g 。
做法：1、猴头菇浸泡至无白心，挤掉水分，用清洗冲洗3-4遍，边洗边挤出猴头菇里的水分，直至挤出来的水澄清不发黄为止。撕成小块，加几片姜、几段葱白、1勺料酒、少许盐、少许清水，上锅蒸半小时，取出，挑除姜片、葱白，备用。