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5.开始油炸：
在锅里热油 。 油温五成热时 ， 将土豆片均匀裹上面糊 ， 放入油锅 。 土豆表面的面糊一热 ， 就会很快浮起来 。 开小火 ， 继续降低土豆夹 。 这将确保马铃薯片在掉落之前和之后的颜色与生的和熟的马铃薯的颜色相同 。 保持马铃薯片慢炸 。 当土豆夹成型 ， 表面微黄时 ， 取出 。
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清理锅内杂质 ， 开大火将油温升至
六成热 ， 转小火倒入土豆夹 ， 复炸30秒钟 ， 把土豆夹炸脆、炸成金黄色时捞出控油 ， 控油后把土豆夹放入盘中 ， 均匀撒上椒盐 ， 一道金黄焦酥的椒盐土豆夹就做好了 。
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1.准备食材：
准备牛腩一块 ， 先切成厚片 ， 再切成2厘米左右的小块 。
准备土豆两个 ， 削去外皮 ， 切成菱形块 ， 用清水泡上以免氧化变色 。
切点姜粒、蒜粒、红椒片备用 。
准备一个小碗 ， 放入一小撮干辣椒和花椒备用 。
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2.把牛腩焯一下水：
锅内烧水 ， 牛腩冷水放入锅中 ， 倒入一些料酒去腥 ， 水烧开以后打去锅中的浮沫 ， 煮至没有血沫溢出 ， 把牛腩倒出来放入清水中洗干净 ， 沥干水分备用 。
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3.开始烹饪：
锅内烧油 ， 充分滑锅以后 ， 倒出热油加入凉油 ， 油温五成热时倒入姜蒜粒翻炒均匀 ， 倒入干辣椒和花椒一起煸炒出香味 ， 放入牛腩 ， 开大火煸炒3分钟左右 ， 把牛腩中的水分炒干 ， 淋入一点料酒 ， 利用酒精预热挥发的特性带走牛腩的腥味 。
酒精全部挥发以后加入两勺豆瓣酱炒香、炒出红油 ， 加入少许老抽 ， 蚝油5克翻炒均匀 ， 倒入适量的清水没过牛腩 ， 加入少许白糖 ， 十三香2克搅拌均匀 ， 汤汁烧开以后放入一个小葱结 ， 盖上锅盖小火焖煮90分钟 。
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90分钟以后把葱结挑出来 ， 倒入土豆 ， 翻炒均匀以后继续焖煮5分钟 ， 把土豆焖熟、焖至入味 。
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5分钟以后加入食盐2克 ， 胡椒粉1克 ， 鸡精2克 ， 少许白糖 ， 倒入红椒片 ， 开大火炒至断生 ， 再淋入一点明油提亮色泽 ， 一道鲜香可口的土豆炖牛腩就做好了 。
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1.准备食材：
准备秋葵一把 ， 放入清水中 ， 加入一勺食盐搓揉一会儿 ， 再浸泡10分钟 ， 这样上面的绒毛就很容易洗干净 。
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