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【跟厨师学做这道菜后, 虾肉嫩嫩的, 鳝鱼片脆脆的, 隔着屏幕你都流口水】说到鳝鱼, 江浙沪的朋友都不陌生, 跟鳝鱼有关的美食还有很多:梁溪脆皮鳝鱼、香油鳝鱼丝、脆皮长兴鳝鱼丝、虾仁炒鳝鱼、炸软兜、泰山鳝鱼饭等等 。 今天跟电视节目里的大厨学着做了这道虾仁炒鳝鱼, 是杭州的名菜 。 它是以鳝鱼、虾为主料, 配以大蒜、酒、酱油等辅料制成的 。 成品上桌时, 虾仁鲜嫩, 鳝鱼片酥脆, 酸甜可口, 外酥里嫩, 蒜香四溢 。 只是我今天用的是鳝鱼丝 。 如果我用新鲜的鳗鱼做回来, 相信味道和口感会更好 。 这道菜不仅可以在家待客, 还可以做成面浇头、面条、鳝鱼炒虾仁 。 真的很好吃 。
[虾仁炒鳝鱼]
材料:鳝鱼背200克, 虾仁10只;
辅料:米油、盐、料酒、姜汁、白胡椒粉、小麦淀粉、香油、葱、姜、蒜;
碗:料酒、白胡椒粉、砂糖、明暗酱油、香醋、鸡粉、湿淀粉;
练习:
1.虾洗干净后, 吸干水分, 放入碗中 。 加入一些盐、料酒和白胡椒粉, 拌匀腌制一会儿;
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2.锅中水烧开, 将虾仁放入, 焯水至变色, 捞出备用;
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3.这次买的鳝鱼丝很宽, 类似鳝鱼背, 切成菱形块;
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4.在碗里加入一些盐、料酒、姜汁和白胡椒粉, 拌匀腌制一会儿;
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5.将鳗鱼肉放入小麦淀粉中, 用淀粉包裹;
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6.锅内热适量油, 将鳝鱼肉一块一块放入锅内炸熟;
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7.炸至表面脆化后捞出沥干油, 用厨房纸巾吸油;
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8.这是准备好的虾和炸鳗鱼;
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9.取一小碗, 加入料酒、白胡椒粉、糖、生抽、老抽、香醋、鸡粉、少许水拌匀, 再加入湿淀粉拌匀备用;
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10.锅中倒入少许油, 爆香姜蒜末;
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11.然后将炒好的鳝鱼和虾翻炒均匀;
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12、然后倒入事先准备好的碗里, 快速翻炒均匀;
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13.出锅前倒入少许香油拌匀;
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【鳝鱼虾仁?鳝鱼跟啥炒好吃,这些知识别大意】14、放入锅中, 撒上葱装饰;
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