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【跟厨师学做这道菜后， 虾肉嫩嫩的， 鳝鱼片脆脆的， 隔着屏幕你都流口水】说到鳝鱼， 江浙沪的朋友都不陌生， 跟鳝鱼有关的美食还有很多：梁溪脆皮鳝鱼、香油鳝鱼丝、脆皮长兴鳝鱼丝、虾仁炒鳝鱼、炸软兜、泰山鳝鱼饭等等 。 今天跟电视节目里的大厨学着做了这道虾仁炒鳝鱼， 是杭州的名菜 。 它是以鳝鱼、虾为主料， 配以大蒜、酒、酱油等辅料制成的 。 成品上桌时， 虾仁鲜嫩， 鳝鱼片酥脆， 酸甜可口， 外酥里嫩， 蒜香四溢 。 只是我今天用的是鳝鱼丝 。 如果我用新鲜的鳗鱼做回来， 相信味道和口感会更好 。 这道菜不仅可以在家待客， 还可以做成面浇头、面条、鳝鱼炒虾仁 。 真的很好吃 。
[虾仁炒鳝鱼]
材料：鳝鱼背200克， 虾仁10只；
辅料：米油、盐、料酒、姜汁、白胡椒粉、小麦淀粉、香油、葱、姜、蒜；
碗：料酒、白胡椒粉、砂糖、明暗酱油、香醋、鸡粉、湿淀粉；
练习：
1.虾洗干净后， 吸干水分， 放入碗中 。 加入一些盐、料酒和白胡椒粉， 拌匀腌制一会儿；
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2.锅中水烧开， 将虾仁放入， 焯水至变色， 捞出备用；
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3.这次买的鳝鱼丝很宽， 类似鳝鱼背， 切成菱形块；
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4.在碗里加入一些盐、料酒、姜汁和白胡椒粉， 拌匀腌制一会儿；
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5.将鳗鱼肉放入小麦淀粉中， 用淀粉包裹；
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6.锅内热适量油， 将鳝鱼肉一块一块放入锅内炸熟；
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7.炸至表面脆化后捞出沥干油， 用厨房纸巾吸油；
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8.这是准备好的虾和炸鳗鱼；
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9.取一小碗， 加入料酒、白胡椒粉、糖、生抽、老抽、香醋、鸡粉、少许水拌匀， 再加入湿淀粉拌匀备用；
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10.锅中倒入少许油， 爆香姜蒜末；
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11.然后将炒好的鳝鱼和虾翻炒均匀；
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12、然后倒入事先准备好的碗里， 快速翻炒均匀；
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13.出锅前倒入少许香油拌匀；
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【鳝鱼虾仁？鳝鱼跟啥炒好吃，这些知识别大意】14、放入锅中， 撒上葱装饰；
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