为什么火锅煮出一股腥味,火锅的菜品有一股酸味,写得很精彩 _生活百科

从商周开始， “涮锅吃”萌芽，经过三国唐宋几千年的发展，到了清朝，不仅吃火锅的人很多，连皇帝、王公、达官贵人都很喜欢。无论是品种还是炊具，此时已经出现了羊肉火锅、菊花火锅、双环方锅、分隔圆锅。龙皇帝经常吃火锅，曾经在皇宫里举办530桌的火锅宴招待王公大臣。嘉庆皇帝登基时用了1550个火锅，规模空前。
四川火锅的起源据说是重庆的小米街和川南泸州的小米滩。众说纷纭，无从考证。
四川火锅在近代的蓬勃发展是在青岛光年间前后。长江岸边，挑担子的零售摊贩将水牛内脏洗净煮熟，用刀加工后放在担子的一边。在另一边，他们放了一个用黄泥做的炉子。炉子里的木炭烧得通红，火上放着一个分开的铁盆。锅里装满了由辣椒、胡椒、洋葱、姜和其他香料制成的辛辣腌泡汁。他们沿着河边叫卖，沿着河边工作。

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锅火锅
民国23年，重庆一家小饭馆为了保持火锅的干净，把火锅从肩膀上搬到了餐桌上，换成了小铜锅。抗战时期，国民政府迁至重庆，为四川火锅的发展注入了新的活力。一些达官贵人、金融巨头、商人等。把吃火锅当成了时尚，有的甚至自己开了火锅店。许多在新中国成立前夕去过台湾省的国民党老兵仍然记得四川火锅的美味。
如今，火锅早已遍布川渝和全国各地，到处都是火锅街、火锅城、火锅店。在传统的基础上，新品种不断涌现：黄油火锅、清油火锅、混油火锅、鸳鸯火锅。按主料分，有毛肚火锅、鱼火锅、芋儿鸡火锅、鱼头火锅、羊肉火锅、香牛肉火锅、山珍火锅等等，不一而足。用现在的流行语来说， “没有什么是一顿火锅解决不了的。如果不行，那就两个” 。
四川火锅已经成为川菜三大奇观之一，川菜的另外两大奇观是咸菜和豆花。
因为明歌从事餐饮行业近20年，是靠什么坚持到现在的？是坚持！是对这个行业的无限热爱！虽然没有休息日和假期，但这是我们在新的一年里最忙的时候家人团聚。大年三十我们在工作，为了家庭幸福牺牲了和家人团聚的时间！这不高尚。既然选择了这个一个人的行业，就要敬业。这也是对全国所有餐饮从业者的致敬！对年轻厨师和初学者的鼓励！
所以我坚信“学了就要教，赚了就要付出。 ”明哥没赚到，但学到了东西。借助今日头条平台，他每天忙起来都要写一些文章和大家分享。目的是让朋友少走弯路，尤其是让初学者学到有用的东西。
火锅的配方我之前的文章都有很详细的文章和视频，包括操作，这里就不写配方了。
下面主要介绍火锅底料在油炸过程中容易出现的问题及解决方法，相信能帮到你！
【提示】不要迷信配方。只有根据当地口味调整，多次实验，才能体现特色！
1.关于四川火锅用的油
(1)黄油首选牦牛油，其次是牛黄油，需要购买生黄油进行提炼。香味足够浓郁；
(2)植物油首选四川小榨油，香味扑鼻，大厂生产，精炼提纯的植物油香味不好；
(3)猪油和鸡油都要自己买，自己炼制，要注意炼制方法。芝麻油是磨碎的芝麻油。