煮肘子的时候放什么调料,做肘子放哪些调料,把握一个重点 _生活百科

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同志们，大肘子来了。今天大家只要学会这个果汁，你做肘子的方法会很多，而且一定是主力。不要被调味料吓倒。其实挺容易的。走吧。
开始了。

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食材：一个手肘重约3 kg 。
酱料调料：泡椒20g郫县豆瓣20g姜40g蒜15g黄酒10g米醋15g糖15g酱油8g高汤100g油50g 。

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肘子刮洗干净，冷水煮沸，撇去泡沫，放些葱段，姜片，少许花椒。
用小火煮适量黄酒至肘子软烂，大概四五个小时。

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辣椒、豆瓣菜切碎，姜、蒜切碎备用。

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锅里放油50克左右，下泡椒和豆瓣小火翻炒，红油翻炒20秒左右。

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加入姜蒜末翻炒20秒左右。

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将酱油和黄酒翻炒十秒左右，然后加入糖、米醋和炖肘子的高汤，煮五秒后关火。
把炖好的肘子装盘，浇上我们炒的汁，撒上小葱就可以吃了。
后记：
如果不喜欢吃太胖，那就用前肘。如果你喜欢吃肥肉，用后肘。不过说实话，吃肘子太少，真的不吃老大！所以，我一定要选后肘，特别是配这个酱。那一大块皮夹着肥肉，蘸了一圈，入口即化，软软的，甜甜的，绝对好吃。
我的手肘还没去骨，所以要炖很长时间。如果你已经去骨了，时间可以稍微缩短。如果时间短，可以用高压锅压。大约需要40到50分钟。手肘的治疗很简单，只要你把它软化。
泡椒是用四川的二井条泡椒做成的。有些宝藏有很多这样的东西。这个泡椒不是很辣，但是味道很好，特别是红油。如果用剁椒，味道会不对。
炸酱的调味其实和鱼露有点类似。不同的是郫县豆瓣多，姜的量大很多。这是零钱。我个人觉得这个比例还不错，包括醋和糖的量。糖不能太少，这样咸味太突出，整体口感会变得尖锐。
不放盐，泡椒和豆瓣都很咸，还有酱油。酱油不要放太多，汁要做暗红色。如果你放太多的颜色，味道会出错。就用炖肘子的汤在煎汁里做高汤，肘子炖好后开始做汁。
炒泡椒豆瓣不能太温。油温太高，辣椒一下子就炸干烧焦了，那味道根本就出不来。一定不好吃。要用温热的油慢慢让它释放味道。
这果汁是最重要的。味道怎么样？真的不辣。虽然挺红，但是真的不辣。它有一种柔和的混合味道。泡椒姜是忌口但不酸的。很甜但是真的尝不出来。只能理解，无法用语言描述。当你按照我的方法完成后，试着把一大块带皮的肥肉浸在汁里，大口大口地吃。然后回来。
个人认为，如果果汁喝完之后短时间放置，变得微温，味道会混合得更好。这时候把肘子从锅里拿出来放在海碗里，把汁倒在桌子上！