藕煨汤适合什么季节喝,哪一种藕适合煲汤,要看篇文章 _生活百科

大家都喜欢吃莲藕，因为它甜糯脆滑，营养价值很高。可以用来做各种好吃的，莲藕炖汤是大家的最爱之一。
但是有时候会发现莲藕炖起来又脆又硬，一点糯的味道都没有。这是怎么回事？想让莲藕炖得粉烂，记住这三点。失败是不可能的。
莲藕炖汤的技法之一，莲藕选择是关键，选粉嫩的莲藕炖汤。
莲藕分为两类。一种莲藕比较脆，没有面是炖不出来的。还有一种莲藕拌面，很好炖。莲藕最适合做汤，因为莲藕的淀粉含量比较高，做汤后吃起来像糯米。
如何区分粉藕和酥藕；
1.看莲藕的皮色。颜色较深，光泽暗淡，有点发黄，表面粗糙，有很多麻点的莲藕，一般是粉色莲藕。白滑的莲藕一般都是脆脆的，比如生的，脆脆的，甜甜的。
2.切开莲藕看孔数。粉藕7孔，酥藕9孔。这种7孔莲藕又名红花莲藕，皮褐黄色，身材短粗，淀粉含量高。比较适合煲汤或者做糯米莲藕，吃起来很粉。
3.如果是同样的莲藕，中间和尾部较粗的部分越靠近根节越成熟，粉性越强，而较细的部分比较脆。

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炖莲藕的第二个手法是盐水浸泡。
莲藕去皮后，切成块，放入盐水中。第一，可以防止莲藕表面被氧化变黑。浸泡在盐水中的莲藕细胞会因为外液浓度大于细胞液浓度而失水。在炖的过程中，会吸收更多的水分，会让它更软更糯。
第三种炖藕的手法，不同的锅碗瓢盆，选择不同的炖煮时间。
1.用电压力锅炖，选择排骨键，按12分钟，软烂。
2.普通高压锅加气后，关小火加压15分钟。
3.如果用砂锅，大火煮5分钟，然后转小火，保持微沸45-60分钟。
莲藕排骨汤是湖北名菜。炖的藕应该是面条。如果要炒的话，还是选择脆皮的比较好。如果你不能选择它们，请向卖家寻求帮助。