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【闽南炸醋肉的做法 闽南醋肉用什么肉】
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炒肉丝是泉州特有的正宗闽南小吃 。 顾名思义 ， 叫醋溜肉 ， 主要调料当然是醋 。 外表金黄 ， 外酥里嫩 ， 带着淡淡的醋香 。 它可以作为一种小吃来满足自己的渴望 ， 也是面酱等美味食物的成分 。 在泉州 ， 无论是五星级酒店 ， 还是街边的面馆 ， 还是普通市民家中的餐桌 ， 都能看到它的身影 。
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1.梅花肉是猪的上肩肉 ， 也叫肩胛肉 ， 是长在猪肩部的肉 。 主要是瘦肉 ， 占90%左右 。 瘦肉之间有几片薄薄的肥肉 ， 肥肉纵横交错 ， 故称梅花肉 。 这部分肉有肥有瘦 ， 肥肉的比例特别合适 。 无论用什么烹调方法 ， 都具有油嫩味美 ， 肉质鲜美的特点 。 正宗的泉州炒醋溜就是用这部分肉做的 。 调味用的勺子是厨房用量 ， 1汤匙等于15毫升 ， 1茶匙等于5毫升 。
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2.猪肉洗净切片；
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3.加入酱油、醋、料酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉、蛋液 ， 拌匀 ， 再切一些姜蒜片放进去腌制；
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4.盖上保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏两个小时以上 。 腌制的时间越长越好吃 。
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5.把腌制好的肉块从冰箱里拿出来 ， 挑出里面的姜蒜块 ， 然后浇上红薯粉(我当地叫红薯粉)；
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6.将肉片和红薯粉搅拌均匀；
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7.往锅里多倒些油 ， 加热 。 放入肉片 ， 开始煎 。 不要一次投入太多 。 我炒两次；
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8.将肉块煎至金黄色 ， 然后就可以捞出来了 。 不要煎太久 ， 否则会干的 。
其实炒醋溜肉的做法和炒酥肉差不多 ， 只不过炒出来的醋溜肉因为加了醋 ， 有淡淡的醋味 ， 味道会更丰富 。 用的淀粉也必须是那种粗粮略粗的手工红薯粉 ， 当地称之为红薯粉 。 至于用的醋 ， 可以是白醋 ， 也可以是老陈醋 。 我们当地最常用的醋就是当地出产的永春老陈醋 。 剂量？每个家庭都有自己的口味 。 根据大家的喜好多加少 。 如果你喜欢醋 ， 就多加点 。 不喜欢就少加 ， 但是没办法 。 不然就不是醋了 。
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