炖肉馆都是做什么菜？炖肉的菜有哪些，该文解读的到位 _生活百科

今天我要发一个老菜谱里的著名狗肉菜谱。之前有朋友多次留言给我分享一个狗肉食谱，但是我从来没有发过这种食谱。

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原因是什么？因为对狗的偏爱，我从来不吃狗肉。下面再讲一个我亲身经历的故事，也可以看出一个人的心态对他的品味影响有多大。
其实几年前，我就吃过狗肉，而且很喜欢。比如这里一些有名的狗肉馆，就留下了我和我朋友的足迹，包括去黑龙江吉林一些城市出差，顾客朋友带我去韩国餐厅。狗肉是必不可少的美味。
但是后来发生了一件事，改变了我的爱好。当时我一个朋友家里养了一只黑背狗。我们经常去他家聚会，每次都要和这家伙玩一会儿。狗还挺有人情味，时间长了，也有些感觉了。
有一次出差一个月回来，朋友打电话说，我下车直接去朋友家吃肉喝酒。我匆匆赶到的时候，大家都已经出发了，我被迫罚了三杯酒。看到桌子中间放着一大碗肉，我就饿了，赶紧解饿。
后来我问这狗肉是哪里买的。朋友说昨天聚会喝多了打了个赌，然后我哥们输了，打死了看守他家的狗，就是桌上的锅。
当时瞬间感觉有什么东西卡在喉咙里，再也咽不下去了，好像失去了熟悉的东西。桌子上的那锅肉我一直没有放下筷子，只是吃了点花生和旁边的凉菜。那天勉强喝了所有的酒，想起喝多了吐了。从那以后，我再也不吃狗肉了。

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【炖肉馆都是做什么菜？炖肉的菜有哪些，该文解读的到位】其实抛开我个人的感受，狗肉是一种非常好的食物，俗称“补品” 。狗肉含脂肪少，易消化，能温补解毒，长期食用能养胃补虚。能理气健脾，对中老年人气管炎、老寒性基础疾病、小儿腹痛有一定的辅助治疗作用。
我分享的这种做法也是传统做法，其技术和spice用法各有特色。供你参考，这种名吃以烂而不腻，抖骨散，捻手成丝，久藏而闻名。
【方法】借鉴古法，做工特别精细。
1.处理狗肉：先把狗杀了，沥干血，然后清理干净，卸成13块，把大骨头打碎，泡洗干净。
2.配料，烹饪：锅内老汤加水至能淹没待煮的肉，再加入适量盐，然后放入配料。
一只7.5kg的狗需要2个砂仁， 1个肉豆蔻， 15个丁香， 3个方块， 15g陈皮和肉桂。
10g，高良姜10g，八角7个，白芷5片，草果1个，茴香10g，然后把洗好的肉放入锅中。
锅里煮的时候，狗的肚子要朝上，用大火煮，水烧开后点硝，就是取15克硝放在炒勺里，然后放一个木炭，硝化成水后，再下到汤锅中间，把硝水搅拌均匀。
然后把火调成中低，中间定时翻几下肉，直到肉收缩，骨头出来，然后盖上锅盖焖几个小时。
吃的时候最好用手撕菜，最好凉着吃。不要回锅煎。如果要加热，可以放在碗里蒸。
在这项技术中，我们现在所忌讳的“硝酸盐”的用法也有详细的解释。当然，我们不需要这些，但它毕竟已经存在于传统工艺中，所以了解它是一门学问。