筋道有嚼劲？筋在跳是什么感觉，点击率很高的文章 _生活百科

“粥、面、饭”是日常吃货生活中的主角，尤其是面条。在中国人的手中，面条的形状、味道、口感都是千变万化的。虽然每个省都有自己的代表面食，但是，说到面食的格局，没有一个地方像山西。
说起山西面食，大多数吃货的第一反应是刀削面。其实在山西，除了刀削面，还有一种面食也是非常有名的，那就是刀削面，据说刀削面是山西四大面食之一。那么问题来了，它和刀削面有什么区别？

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这家餐馆在黄河南路附近。虽然位置不是特别明显，但是到了吃饭的时候还是坐满了人。店里专营各种山西面食和小吃，尤其是刀削面，做成汤面、鱼面、炒面等十几种面条，足以满足你挑剔的味蕾。

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"面条有嚼劲，很滑。 "这是大多数吃货对刀削面的评价，但你要问他们什么是刀削面，有些初次食客真的不懂。然而，一些老食客向我们展示了迷宫。

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拉脸用的刀比较特殊，两端都有手柄。仔细观察发现，刀刃平直，没有常见菜刀中间的“鼓肚” 。听老师说，只有用这种特制的刀，才能拨出粗细一致，横截面呈小三角形的面条。
我不认为听起来比做起来容易。看着师傅拿起刀，轻而易举地把散落的不粘面全部拨开，动作很快。站在旁边，我们忍不住想试一试，没想到刀就在我们手里，我们也不听。虽然我们也留出了面条，但是粗细不均，不尽人意。
肉刀面，只有简单的黄瓜丝和肉酱两种食材。但是肉酱的量足够了。拿起筷子搅拌，每一根面上都沾满肉酱。迫不及待的咬了一大口，面条很韧，口感略硬，麦味十足。肉酱不咸不淡，味道刚刚好。

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醋焖鱼也是典型的山西特产。草鱼经过高温油炸后，浸泡在秘制的老陈醋汁中四五个小时，让汁液充分浸透到鱼肉中。站在锅前，一阵热气裹着酸酸甜甜的醋扑面而来，特别清爽开胃。
我以为鱼的味道会很酸，没想到一口就吃了。我发现除了酸，还有淡淡的甜，还有一股烂鱼的味道。而且因为长时间浸泡在秘制的醋里，鱼刺和鱼骨变得很嫩，吃的时候不用担心被鱼刺卡住。