牛肉苦了怎么办？牛肉苦咋回事，太赞了，这篇文章 _生活百科

自古以来，卤牛肉就是最好的牛肉做法之一。影视作品中常有行走江湖的英雄。他们到一家小饭馆，拍桌子喊：“小二，切两斤牛肉，上一壶好酒！”切好的牛肉十有八九是卤牛肉。牛肉本身的肉纤维比较粗，尤其是牛筋。长时间卤制出来的牛肉酱，香味浓郁，味道鲜美，营养丰富，自然受欢迎。不过卤制牛肉是个“技术活” ，要把人人称赞的好牛肉卤制出来，真的要花很多功夫。

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红烧牛肉和红烧羊肉不一样。羊肉本身就很精致好吃，放的食材越少越好。优质的羊肉连盐都不用，清水煮，香味四溢。相反，牛肉肉质紧实，肌纤维丰富，不易入味。所以腌制的牛肉里总是放很多香料。专业卤肉店的卤牛肉用的调料有十几种。这些香料的不同配比是卤牛肉不同口感的关键，也是各种卤牛肉的“核心秘方” 。
很多人在家里腌制牛肉的时候会买不同的调料，一次就全加了。但如果香料的配比掌握不好，尤其是以下三种香料放多了，牛肉不仅不香，还很可能越腌越苦，毁了一锅好牛肉。

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丁香是一种香料，在制作所有卤制品时必须谨慎使用。丁香虽小，不起眼，但香味浓郁，刺鼻通透，味道霸道。它们的主要作用是增香除异味，在卤制品中被称为“透骨香” 。在100公斤的大桶盐水中，丁香的量不应超过20克。

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【牛肉苦了怎么办？牛肉苦咋回事，太赞了，这篇文章】如果是在家做炖牛肉，不建议加丁香。普通家用锅腌制两三斤牛肉，哪怕只加一小瓣，都嫌多。卤水“太香”的时候就会开始发苦，炖出来的牛肉有一股浓烈的让人难受的香味。
草的果实有一种特殊的辣香味，可以去除鱼腥味，增强腌制品的口感。被称为“五香之一” ，因为草的果味没有那么重，其增香作用也能在卤制品中起到“画龙点睛”的作用。有些人在制作卤制品时故意多放一些草果，结果卤出来的牛肉是苦的。这种香料的材质也是有严格要求的， 100kg的卤水不能超过50 。