蛋糕为何做出来干瘪？蛋糕口感干怎么回事，不妨看看这篇文章 _生活百科

蒸糕，顾名思义，是用蒸锅制作的一种糕点，采用水蒸气蒸糕的加热方式。比烤蛋糕更湿润，不会出现表面开裂的情况。蒸出来的蛋糕更像天使蛋糕，颜色洁白，柔软，组织更细腻。
这种烹饪技巧，蒸，是中国人创造的一种独立的烹饪技巧。直到现在，世界上用蒸来烹饪食物的地区并不多。蒸的不仅仅是馒头，还有很多蒸菜。山西、河南、鲁西有吃蒸菜的习惯，如蒸山药蛋(即蒸土豆丝)、蒸菊花等。蒸菜的做法也比较简单。不同的蔬菜做法其实大致相同。
很多朋友喜欢蒸饼，因为蒸饼操作时间短，晚上做方便，第二天早上做早餐也方便。关键是在家里煮，可以做到低糖低油，吃起来很安心。但是在做蒸饼的过程中，总会出现崩，就是在蒸笼里挺好的时候，一拿出来就缩不回去，胀不起来。事实上，有一个主要原因是很多人容易忽视的。只要注意这一点，蒸就不会有问题，这次就成功了。
这次用粘米粉做蒸糕。粘米粉是大米磨成的粉，选用水磨制成的粘米粉。口感会更细腻，吃起来淡淡的有米香。让我们来看看它是如何工作的。
鸡蛋：2个(每个约60克) ，砂糖：20克，粘米粉(米粉):50克，玉米油：15克，水：40克
模具尺寸：6英寸
蒸的时间：50分钟

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1.材料准备好后，建议你先烧一壶热水。然后开始操作，把蛋清和蛋黄分开。蛋黄里有一些蛋清也没关系。需要注意的是，蛋清中不能有蛋黄。鸡蛋洗干净后，记得把蛋壳水擦干。
2.蛋清和蛋黄分离后，先操作蛋黄。在蛋黄中加入食用油、水和水。水、油、蛋黄也可以用牛奶代替。将它们乳化均匀。

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3.筛入粘米粉，即大米粉。随便你怎么搅拌。因为粘米粉没有面筋，所以你不用担心搅拌的手法。搅拌好了，流动性更好，不会像低筋面粉一样把打蛋器提起来，有带状的状态。

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4、蛋黄部分操作好，先放一边，然后过蛋清。在蛋清中加入几滴柠檬汁，会使蛋清更加稳定。
5、蛋清正常打发，蛋清打发到鱼眼起泡状态，加入三分之一细糖，打发到细腻状态，再加入三分之一细糖，打发到小粒状态，加入最后的细糖。加最后一颗细糖的时候，我们要经过几圈，停下打蛋器，检查蛋白状态。最后，当你到了这种有小尖角的状态，你就摆脱了。

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6.将打好的蛋清和蛋黄糊分三次混合均匀，用切拌的方法，也就是炒菜的动作。

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7.将面糊调匀，倒入模具，从15cm左右的高度倒入面糊。这样可以减少气泡，刮表面，摇两下。目的是去除蛋黄糊里的气泡，让蛋糕更精致。

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8.最重要的工具是锅盖， 6寸模具，小奶锅的锅盖，放在电饭锅内胆里的模具，煎锅的锅盖，做到双重保护，防止水汽从上下进入，落到饼体上。饼放入蒸笼后，盖上蒸笼，中小火蒸50分钟。蒸的时候，蒸锅里的水要保持沸腾。
提前烧一壶水，因为，整个蛋糕操作过程很快，避免蛋糕糊已经做好了，水烧开也就十几分钟。我们做好的蛋糕糊要尽快放入蒸锅，以免放置时间过长，蛋白质脱泡。