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2、肉买回来洗干净沥干水先冻上 , 最好能冻到挺拔又能切动的时候 , 我偏偏又等不及 , 软的时候就开刀 。
3、裹粉的时候 , 用面粉会比较厚 , 菊花瓣显得粗 , 用淀粉比较薄 , 炸出来比较细 , 口感略有区别 。
五、浇汁猪排
原料:猪里脊300克、洋葱半个、胡萝卜半根、柠檬半个
调料:盐1茶匙(5克)、生抽2茶匙(10ml)、蚝油2茶匙(10克)、糖1/2茶匙(3克)、黑胡椒碎1/2茶匙(3克) , 烤肉酱1茶匙(5克) , 黄油20克 , 水淀粉1汤匙(15ml)
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浇汁猪排的做法
1、猪里脊清洗干净 , 横着片成约2cm厚的片 , 用肉锤敲打成薄厚均匀 , 肉质松散的肉片 。 洋葱 , 胡萝卜切成粗丝 。
2、猪排放入容器中 , 撒盐(2克) , 挤入柠檬汁 , 生抽(1茶匙) , 烤肉酱 , 糖(1克) , 黑胡椒碎(1克)拌匀 , 腌20分钟后 , 放入铺有锡纸并刷了油的烤盘上 , 烤箱中层 , 200度 , 烤10分钟左右 , 取出 。
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3、平底锅小火放入黄油 , 待黄油融化后 , 放入洋葱丝 , 胡萝卜丝 , 炒软 , 加入剩余的盐 , 生抽 , 糖 , 黑胡椒碎 , 蚝油 , 倒入水(50ml)左右 , 即将没过蔬菜即可) , 大火煮开后 , 中火煮至汤剩一半时 , 转大火 , 倒入水淀粉 , 将汤汁收浓稠 。
4、最后将汤汁和蔬菜淋在猪排表面即可 。
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美食小提示
1、猪里脊比较瘦 , 口感会有点柴 , 所以一定注意不要烤老 。 如果不介意有肥肉的话 , 用梅花肉烤会更香更好吃 。
2、用肉锤敲打一下肉能让肉质更松散也更容易入味 , 没有肉锤的话就用刀背将肉敲松 。
3、用黄油炒出的酱汁味道会比较香浓 , 没有的话就用植物油代替吧 。
4、这个浇汁拌米饭也非常好吃 , 不过如果想拌米饭的话 , 需要稍微多加一点水哦 。
5、烤肉的温度的时间没有烤甜点要求那么严格 , 但是还是要注意观察 , 我给出的时间和温度只是个参考 , 千万不要烤老了或者烤糊了 , 里脊肉挺容易熟的 , 实在不会判断生熟尝尝也行 , 就是小心不要烫到哦 。
6、我用的烤箱 , 就是我代言的海氏台式电烤箱 , 型号为Hauswirt/海氏HO-38R , 烤箱的容量为38升 , 平时用来烤蛋糕面包 , 或用来烤肉类 , 烤整只鸡 , 大小都足够 。
7、选择烤箱的标准 , 因人而异 , 如果家里的厨房空间足够 , 可以考虑镶嵌式烤箱 , 如果家里地方小 , 买一个台式烤箱是不错的选择 , 容升在25升以上的都可以考虑 , 做烤制类的菜和烘焙都能用 。 如果家里总是用到烤箱 , 甚至可以准备2个烤箱 , 一个专门做烘焙 , 一个做菜用 。
六、锅包肉
锅包肉是东北一道名菜 , 它是以猪肉味主料的一道料理 , 即将精选猪里脊肉切片腌入味 , 裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起 , 再下锅拌炒勾芡即成,以前是只有招待客人或者过年过节才会出现的年节大菜 。 其实这道大菜的原料非常简单 , 制作起来也不是很难 , 现在已经变为非常受欢迎的家常菜了 。
说起这锅包肉 , 还有一段来历 , 据说这道菜最早是在哈尔滨出现的 , 当时的清末政府为了招待洋人领事 , 在菜品上做了改进 , 将传统的咸鲜口的“溜肉段” , 改成了西方人饮食习惯的酸甜口味 , 就成就了今天的“锅包肉” , 它吃起来是外酥里嫩 , 酸甜可口 , 而且菜品色泽金黄 , 因此也是东北人宴客每桌必点的菜之一 。
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