9、摆入盘中 。
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10、锅中留少许底油 ， 爆香姜末后上番茄酱翻炒 ， 加入白糖炒匀后 ， 加入跟番茄酱等量或者稍多一些的清水煮开 ， 加白醋 ， 最后用少许水淀粉勾至芡汁浓稠但可流动即可 。
11、浇在炸好的里脊上 。
12、略作摆盘 。
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这道菜最重要的是刀功 ， 好刀或者功夫都成 ， 我都没有 ， 纯属找虐 。 有几个小窍门稍有帮助
1、选里脊的时候记得一定要下面带一层筋膜的 ， 这点很重要 。 这样切的时候就可以放心切到筋膜处 ， 筋膜本身很韧 ， 不容易被切断 。 别架筷子 ， 架筷子的结果是下面一大坨肉块 ， 不易炸透 ， 影响口感 。
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2、肉买回来洗干净沥干水先冻上 ， 最好能冻到挺拔又能切动的时候 ， 我偏偏又等不及 ， 软的时候就开刀 。
3、裹粉的时候 ， 用面粉会比较厚 ， 菊花瓣显得粗 ， 用淀粉比较薄 ， 炸出来比较细 ， 口感略有区别 。
四、菊花里脊
连续两天磕这道菜造型还是强差人意 ， 味道却是杠杠滴 。 我不是个完美主义者 ， 或者说年纪大了越来越容易宽容自己的不完美 ， 这道菜看上去不难 ， 做好却不易 ， 不敢说经验分享一点教训吧 。
用料：里脊300克 ， 盐1克 ， 胡椒粉1小匙 ， 玉米淀粉50克 ， 蛋清少许 ， 蒸鱼豉油数滴 ， 番茄酱100克 ， 糖30克 ， 白醋20克 ， 葱姜适量 。
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菊花里脊的做法
1、里脊肉冻硬但可以切动的时候 ， 先切片 ， 底部筋膜处不要切断 ， 再旋转90度继续切成丝 ， 同样底部相连 ， 自己一个人不方便拍切的时候 ， 脑补吧 。
2、葱姜提前半小时泡水 ， 加少许白酒 ， 放入切好的菊花肉浸泡2分钟 。
3、捞出挤干水分 。
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4、加盐、胡椒粉和数滴蒸鱼豉油抓匀 ， 再加入少许蛋清和玉米淀粉抓匀 ， 腌制10分钟 ， 照片是第一次的 ， 有点偏干 ， 实际上比较湿润的 。
5、将菊花肉在玉米淀粉的盆里反复滚匀 ， 每一个地方都要裹上淀粉 ， 然后将多余的干淀粉抖掉 。
6、油锅6成热微微冒烟时 ， 里脊底部相连的地方朝下 ， 逐个放入油锅中 。
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7、炸运动微黄时捞出沥油 。
8、全部炸完后 ， 开大火 ， 待油温升高至8成热时 ， 将里脊全部放入复炸至金黄 ， 捞出放厨房纸上吸掉多余的油分 。
9、摆入盘中 。
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10、锅中留少许底油 ， 爆香姜末后上番茄酱翻炒 ， 加入白糖炒匀后 ， 加入跟番茄酱等量或者稍多一些的清水煮开 ， 加白醋 ， 最后用少许水淀粉勾至芡汁浓稠但可流动即可 。
11、浇在炸好的里脊上 。
12、略作摆盘 。
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这道菜最重要的是刀功 ， 好刀或者功夫都成 ， 我都没有 ， 纯属找虐 。 有几个小窍门稍有帮助
1、选里脊的时候记得一定要下面带一层筋膜的 ， 这点很重要 。 这样切的时候就可以放心切到筋膜处 ， 筋膜本身很韧 ， 不容易被切断 。 别架筷子 ， 架筷子的结果是下面一大坨肉块 ， 不易炸透 ， 影响口感 。
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