导读：四川泡菜， 很多蔬菜都可以做成泡菜 。 也正是腌泡菜的好时机 。 之前已经给大家分享过东北酸菜还有韩式泡菜的做法， 一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶， 比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等， 味道脆嫩鲜香， 将泡菜... ...在网上有很多关于怎样做儿菜泡菜的知识， 也有很多关于儿菜做泡酸菜怎么炒菜吃的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于怎样做儿菜泡菜「儿菜做泡酸菜怎么炒菜吃」的文章吧~怎样做儿菜泡菜1.泡菜当然也有很多种做法， 涪陵榨菜、韩国泡菜， 四川泡菜， 东北酸菜等等， 很多蔬菜都可以做成泡菜 。 现在天冷， 也正是腌泡菜的好时机 。 之前已经给大家分享过东北酸菜还有韩式泡菜的做法， 今天就来说说四川泡菜吧 。
【怎样做儿菜泡菜「儿菜做泡酸菜怎么炒菜吃」】2.其实四川泡菜也分两类， 一类叫“洗澡泡菜”， 意思是泡的时间短， 一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶， 比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等， 通常是头一天泡， 第二天就吃， 味道脆嫩鲜香， 咸度合适；
3.泡菜坛子以及每次捞泡菜的筷子都不能沾油荤， 不然泡菜水会“生花”， 就是泡菜水上长出白色霉点 。 遇到“生花”时， 应该用干净的器具将霉点捞出， 加入适量泡菜盐和白酒， 将泡菜罐移至阴凉通风的地方， 每天敞开盖子10分钟， 2-3天以后可以改善 。 如果泡菜烂软发臭， 那是已经变质， 不能食用， 必须倒掉了 。
4.泡菜坛子以及每次捞泡菜的筷子都不能沾油荤， 不然泡菜水会“生花”， 就是泡菜水上长出白色霉点 。 遇到“生花”时， 应该用干净的器具将霉点捞出， 加入适量泡菜盐和白酒， 将泡菜罐移至阴凉通风的地方， 每天敞开盖子10分钟， 2-3天以后可以改善 。 如果泡菜烂软发臭， 那是已经变质， 不能食用， 必须倒掉了 。
儿菜做泡酸菜怎么炒菜吃1.把盐溶解于水， 注入坛中1/2处， 然后放入香料、芹菜蒜苗萝卜、冰糖、花椒、白酒、老姜、去皮大蒜、辣椒等 。 坛口扣碟， 然后坛沿（就是坛子上的那个槽）扣碗， 坛沿注水淹住倒扣的碗， 做到密封， 与外界空气隔绝 。 发酵一个礼拜比较保险也比较彻底， 如果等不及的话， 捞点起来吃吃看， 觉得没有菜的生味就算成功了 。
2.3把放进泡菜坛子里面， 一个星期左右， 爽口又脆的酸豆角已经成功， 可以自己做着试一试， 而且可以做很多很多的菜品， 其中（酸豆角炒肉末）（酸豆角炒鸡胗）（酸豆角炒肉）等等很多家常菜， 下饭下酒的必备 。
3.儿菜 根据要做的菜单， 去掉老一点皮， 洗净， 或切片或切丝等 。 刀功处理后入沸水锅中烫至断生， 捞出入冰水中冷却 。 保持翠绿色， 口感爽翠， 减少苦味 。 比如清炒儿菜， 锅中放油， 爆香料头(姜片， 蒜片， 香葱段)， 放入儿菜， 大火快速翻炒， 调味后， 少烹点水淀粉， 当儿菜均匀有薄薄一层芡汁出锅装盘 。 清爽宜人， 想下饭点可配肉调辣味， 因人而宜吧 。
4.一小把芹菜， 一小把蒜苗（就是青蒜， 有的地方叫大蒜）， 芹菜不能是西芹， 就是普通的白芹菜（去根）， 蒜苗呢最好是带根的， 洗干净， 晾干水分， 把芹菜蒜苗都挽成一小团， 红萝卜（红皮白心那种， 不是胡萝卜）洗净切块， 也晾干水气 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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