导读：1.水适量、葱姜蒜适量、金钱肚1张、猪耳朵1只、笋1块、豆腐1块、干豆腐2张、鹌鹑蛋若干、卤水汁1大汤匙、香油1大汤匙、冰糖、陈皮适量、香叶1块、大料2粒、草果1粒、甘草一粒、小茴香适量、料酒适量... ...在网上有很多关于如何做卤干豆腐的知识 ， 也有很多关于怎么用豆腐做卤的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何做卤干豆腐「怎么用豆腐做卤」的文章吧~如何做卤干豆腐1.水适量、葱姜蒜适量、金钱肚1张、猪耳朵1只 、笋1块、豆腐1块、干豆腐2张、鹌鹑蛋若干、卤水汁1大汤匙、香油1大汤匙、冰糖、陈皮适量、香叶1块、大料2粒、草果1粒、甘草一粒、小茴香适量 、料酒适量、生抽2大匙
2.其实呢 ， 做饭的过程也是创造的过程 ， 想啊：把种种的菜蔬 ， 佐料 ， 经过一番煎炒烹炸焖溜熬炖后 ， 就变成有着各种味道的色香味俱有的鲜美的美食 。 这个过程不是创造是啥呢？摄影 ， 雕塑是“减法”艺术 ， 做菜也是一种艺术 ， 是一种关于美食的“加法”艺术 。
3.炒花生米 ， 即使有再多的好菜 ， 宝爸和朋友依然好这口 ， 下酒绝佳 。 从小一起长大的好哥们 ， 几十年的感情 ， 回忆起了小时候的事儿 ， 逗得大家直笑 。 我看得直羡慕 ， 远嫁就这样不好 ， 一起长大的小伙伴都在老家 ， 聚一次太难了 。
4.头一天晚上就炖好的大肘子和猪蹄 ， 软烂可口 ， 猪蹄一口下去都脱骨 ， 儿子边吃边夸叔叔家菜好吃 。 朋友说管饱吃 ， 炖了一大锅呢 ， 1个大肘子外加4个猪蹄 ， 光做这一道菜就用了好几个小时 。
怎么用豆腐做卤1.第一种卤水 ， 又称盐卤或苦卤 。 由海水或盐湖水制盐后 ， 残留于盐池内的水 。 这个水其实就是卤水 ， 主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等 。 味苦、有小毒 。 再经过蒸发冷却后析出氯化镁等混合结晶 ， 称为卤块 。 这个卤块是个混合物 ， 平常做豆腐时就是用这个结晶卤块溶于水得到卤水 ， 用这个卤水作为制豆腐的凝固剂 ， 北方比较常用此方法制作豆腐 。
2.卤水点豆腐一物降一物 ， 说的就是制作卤水豆腐 。 卤水是氯化镁 ， 用卤水制作的豆腐嫩滑爽口 ， 有豆香味 。 比其它方法做出来的豆腐好吃 。 尤其是用大锅熬浆的制作方式更是豆香浓郁 。
3.再分享卤水怎么来的 。 晒海盐池子里的残余水就是卤水 ， 可以直接用来点豆腐 。 但是海边盐场才会有这个便利 ， 其他地方要用到盐卤 ， 就要把这些卤水收集再晒干 ， 成了白色的结晶 。 这个石块一样结晶体 ， 叫做卤块 。 方便运输和存放 ， 用的时候取小块泡水 ， 就成了卤水 。 至于多大比例 ， 可以拜师学艺 。 只是要有思想准备 ， 学会到出师 ， 也不一定能有精确的比例 。 这就是老话说的：“酿酒做豆腐 ， 一辈子不敢称师傅” 。 每次点豆腐 ， 都是靠经验 ， 所以每次豆腐口感不一样 ， 这就是豆腐流行2000多年的迷人之处 。
【如何做卤干豆腐「怎么用豆腐做卤」】4.将煲好的汤倒入桶内 ， 加少许生抽、老抽、冰糖、红糖 ， 滴入少许鱼露 ， 使汤变为淡咖啡色 ， 加盐 ， 略微咸一点 ， 放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片） 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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