导读：今天小姿就用白菜做一道酸辣开胃的酸辣白菜， 忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜 。 3.冬天大白菜是北方人餐桌上的必备蔬菜 。 白菜质地脆嫩， 无论是炒、榴、烧、熬、煎、烧、扒、洞、凉拌、腌制， 特别是同鲜蘑、冬菇、... ...在网上有很多关于如何泡酸辣白菜的知识， 也有很多关于酸辣脆白菜腌制方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于如何泡酸辣白菜,酸辣脆白菜腌制方法的文章吧~如何泡酸辣白菜【如何泡酸辣白菜,酸辣脆白菜腌制方法】1.疫情期间， 许多人家里必定要囤上两棵白菜， 清甜爽口， 怎么吃都合适 。 俗话说百菜不如白菜， 今天小姿就用白菜做一道酸辣开胃的酸辣白菜， 味道浓郁、酸甜鲜辣， 记得多蒸米饭哦！胃不好的人或者女性最好是加一点点老姜暖暖胃 。
2.大白菜性偏寒凉、胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食 。 忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜 。 腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素， 食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险 。
3.冬天大白菜是北方人餐桌上的必备蔬菜 。 白菜质地脆嫩， 营养丰富， 荤素皆宜， 味道清鲜适口 。 大白菜做法颇多， 从烹调方法上看， 无论是炒、榴、烧、熬、煎、烧、扒、洞、凉拌、腌制， 都可做成美味佳肴， 特别是同鲜蘑、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等同烧， 可以做出很多特色风味的菜肴 。
4.每天到了冬天， 家里面都要储存白菜， 绝对是南方人不能理解的储藏， 大约每家都要储存几百斤的样子， 要够一家人吃整个冬天 。 民间流传着百菜不如白菜和白菜吃半年， 医生享清闲的说法， 充分说明白菜的营养价值 。
酸辣脆白菜腌制方法1.第四步：当大白菜控干水分之后放入到一个大一些的容器当中， 等到白菜装满之后向容器当中加入适量的开水， 如果可以的话在白菜上面压一块大石头或者是其它重物就可以了， 腌制酸菜的时候千万不要将大白菜完全掰开， 一般都是整颗整颗白菜放的， 最多也就是用刀将白菜劈成两半腌制 。 放到白菜上面的重物无论是什么必须要清洗干净， 并且不怕被水淹才可以 。
2.另一种油腌法则就是要用熟香油来泡着腌， 臭豆腐干除了蘸上白酒和辣椒盐面以外， 还要蘸上香油， 每码一层， 也要淋一次香油， 最后要让坛子里的香油能够完全漫过豆腐， 才能封坛 。 这种做法一举多得， 菜叶也好了， 腐乳也好了， 腐乳当然是咸香的， 菜叶就会带上一点酸辣味， 双管齐下饭， 不亦乐乎 。
3.将腌制好的大白菜取出， 用干净的水冲洗一下， （我用的是纯净水）然后沥水， 晾四五小时， 待水分沥干， 将制作好的酱料涂抹到每层白菜上， 然后放入保鲜盒中密封发酵 。 室温三四天， 冰箱一周左右就可以食用了 。
4.当白菜的腌制时间到了的时候， 我们把白菜用凉水清洗一下， 然后撕下来一小块的白菜尝尝它的咸味， 如果觉得比较咸的话可以再用清水清洗或者是浸泡一会， 如果觉得咸淡适中就可以涂抹辣酱了 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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