为什么做鱼总是腥( 二 )


3.第八步:时间到, 取出盘子, 倒掉蒸鱼水, 倒掉蒸鱼水, 此乃鱼嫩滑不腥的诀窍之五 。 捡出葱段和姜丝扔掉, 倒入蒸鱼豉油, 码上青红椒丝和青白葱丝, 炒锅烧冒烟的热油, 均匀地泼在鱼身上, 嗞拉嗞拉, 葱香味就被激发出来了, 可以开动喽 。
4.关于鱼的做法种类很多, 或红烧, 或香煎、或清蒸, 或水煮, 亦或者做成鱼生或烤鱼, 但唯有清蒸是最能保持鱼肉的鲜美, 正如电影《饮食男女》中说的那样:“鱼红烧可惜了……清蒸吧……不能先放盐, 盐把水分抽干了, 鱼就不鲜了……把盐放在盘边上……”
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