导读：咋样炖牛肉烂的快1.先说一下前期处理哈， 我的做法可能和很多人都不一样， 不管是牛肉还是羊肉， 在炖之前我都不会去洗， 因为我发现只要是洗过的肉， 不管你怎么做， 那个肉都会有一点腥味， 那怕它不干净， 怎么办呢？只... ...在网上有很多关于咋样炖牛肉烂的快的知识， 也有很多关于牛肉煮的太硬怎么补救?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于咋样炖牛肉烂的快的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~咋样炖牛肉烂的快1.先说一下前期处理哈， 我的做法可能和很多人都不一样， 不管是牛肉还是羊肉， 在炖之前我都不会去洗， 因为我发现只要是洗过的肉， 不管你怎么做， 那个肉都会有一点腥味， 那怕它不干净， 怎么办呢？只要在炖的时候， 把水面上浮出来的那一层血沫， 用细一点的那个小漏勺撇出来就可以了 。
2.八成热的油放入八角香叶类的大料， 爆出香味， 放葱段姜片， 核桃大小的生牛肉块入锅， 翻炒至全部变色， 加足量的水， 保证炖熟之前不用再加水， 记住， 一定要加凉水， 如果你加热水的话， 使这个肉的表面瞬间收紧， 不利于以后炖的时候热量的传导， 就不容易炖烂了 。
3.想让牛肉炖烂的快， 并且味道还好， 你放入适量的胡椒粉， 放几片山楂片， 再放入一个纱布包好的茶叶包， 这里的胡椒粉是去肉的腥味， 茶叶和山楂片， 是牛肉快速炖烂的关键！大火烧开， 改中小火慢慢的炖， 牛肉炖到八成熟的时候， 放入酱油， 炖到九成熟的时候放盐， 不要以为酱油和盐放的早了， 肉入味， 很多时候牛肉炖不烂， 就是因为这两样放早了， 导致肉内水分析出， 会让肉质变老变硬， 如果是爆炒牛肉， 是必须早点放盐的， 要不然爆炒高温使肉表面瞬间收紧， 咸味就进不去了 。 这样炖牛肉， 如果肉质不太老， 很快就能炖烂 。
4.1选择合适的牛肉改刀成小块烧水开锅以后再加入牛肉， 尽量加入足量的水， 后期如果必须加水的话要加入开水3加入适量的酒或者醋， 这样的话肉质更美， 更滑嫩， 炖的更烂4加入茶叶包炖， 这样更有一股清香味5小火炖时间久一点6半小时后再加盐， 这样会防止牛肉发硬
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牛肉煮的太硬怎么补救?1.生姜也是可以起到嫩化牛肉的作用， 如果发现牛肉有些太硬， 可以将洗净的生姜切成小碎， 捣碎挤出姜汁， 把姜汁倒入牛肉中搅拌均匀， 使牛肉都均匀的沾上姜汁， 再倒入适量的柱耗酱， 根据需要进行烹调， 用这种方法嫩化的牛肉鲜嫩入味、香味浓郁 。
2.我们煮牛肉， 一般都是炖汤， 一般像这样都会花很长的时间 。 因为牛肉里面有很多的纤维素， 所以一定要时间够了， 肉质才会慢慢变软， 时间不够， 那么肉就会很硬咬不动的 。 所以我们至少要炖煮一个小时， 就算是高压锅的话， 都是需要半个多小时的.
3.很多人在炖肉的时候， 认为如果需要食物更入味， 那么就必须先放盐， 在这里， 我一般做菜时都是最后放盐， 一方面为了菜肴的营养同样也是因为如果是炖肉的话， 先放了盐， 肉一般都很难炖烂， 牛肉也是一样的 。 所以建议大家在炖肉的时候可以在炖好了再放盐， 这样烂的也更快 。
【咋样炖牛肉烂的快】4.很多的人煮牛肉， 一般都是炖汤或者是做烧菜， 一般像这样都会花很长的时间 。 因为牛肉里面有很多的纤维素， 所以一定要时间够了， 肉质才会慢慢变软， 时间不够， 那么肉就会很硬咬不动的 。 建议大家至少要炖煮一个小时， 就算是高压锅的话， 都是需要半个多小时的 。
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