5分钟以后勾入一点水淀粉 ， 把汤汁收浓 ， 淋入一点明油提亮色泽 ， 即可出锅 ， 最后撒上小葱和香菜叶 ， 一道汤汁鲜美的芹菜大肉丸子就做好了 。
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1.准备食材：
准备一把新鲜的蟹味菇 ， 去除根部 ， 放入清水中多抓洗两遍 ， 把上面的杂质和灰尘洗干净 ， 把比较大的芹菜从中间划开 ， 切成段 ， 洗干净备用 。
准备半根红椒 ， 切成丝用来配色 。
切点葱花、姜片备用 。
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2.把芹菜焯一下：
锅内烧油 ， 油温五成热时倒入芹菜段翻炒1分钟左右 ， 芹菜断生、返青以后加入少许食盐 ， 转大火快速翻炒几下 ， 倒出来备用 。
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3.开始烹饪：
锅内再烧油 ， 油烧热以后放入葱、姜爆香 ， 倒入蟹味菇翻炒出里面的水分 ， 蟹味菇变软、有点微微透亮时 ， 把芹菜倒入锅中 ， 放入红椒丝 ， 加入生抽5克 ， 酱油5克 ， 少许白糖提鲜 ， 翻炒均匀后勾入一点水淀粉 ， 让料汁更好地吸附在食材表面 ， 淋入一点明油提亮色泽即可出锅 ， 一道清淡营养的蟹味菇炒芹菜就做好了 。
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1.准备食材：
准备一把西芹 ， 清洗干净 ， 斜刀切成段备用 。
准备适量的虾仁 ， 把虾背划开 ， 去除里面的虾线 ， 清洗干净备用 。
切点洋葱片、葱片放在一起 ， 等会用来炸葱油 。
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2.把虾仁腌制一下：
盆中加入适量的食盐、鸡粉、料酒抓拌均匀 ， 再淋入一点水淀粉增加嫩滑的口感 ， 放在一边腌制5分钟给虾仁码低味 。
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3.把芹菜、虾仁焯一下水：
锅内烧水 ， 加入少许食盐和植物油 ， 把芹菜段倒进去快速焯煮一下 ， 大约20秒钟 ， 芹菜返青以后立即捞出 ， 快速用凉水清洗几下 ， 保持清脆的口感 。
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继续把水烧开 ， 把虾仁煮一下 ， 虾仁比较嫩稍微烫至变色定型就熟了 ， 把它捞出来用凉开水冲洗一下 ， 这样肉质更加的紧实滑嫩 。
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4.炸葱油：
锅内多烧一些油 ， 凉油放入洋葱、葱丝 ， 凉油下锅更容易炸出香味 ， 开小火慢慢炸 ， 葱香味出来以后淋入一点高度白酒 ， 有利于葱香味的充分释放 ， 炸至原料微微焦黄 ， 把炸好的葱油倒出来 ， 挑出洋葱和葱丝不要 ， 放在一边稍微冷却一下 。
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