黑米煮熟了是什么颜色蛋汤在黑米上蒸起什么颜色 _生活百科

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一大早，狗狗被小朋友的电话吵醒：
“狗子，我听了你的话就开始吃粗粮了，可是为什么我买的粗粮会掉色，洗出来的水会变色？我是不是遇到了无良商家？”
狗狗在朋友声讨“无良商家”之前，很快就提出问题：
“里面有紫米和黑米吗？”
“是的！”
小伙伴的声音充满了迷茫。
狗有点哭笑不得。

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相信很多人在生活中都会遇到这种事情。买回来的黑米、紫米、草莓怎么洗就掉色了？
真的会遇到无良商家吗？不要忙得没时间生气。
先和狗狗一起探索一下食品色素的神秘世界吧！
接下来你会看到：
食物褪色是怎么回事？
食用色素对人体有什么好处？
3如何辨别食品是否人工染色？

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其实食物变色是很常见的自然现象，就像人的脱发一样。
食物之所以能呈现五彩缤纷的颜色，是因为食物本身含有各种颜色的色素，而食物的失色则是由于食物中的色素溶解造成的。
食品中的色素根据溶解度一般可分为水溶性和脂溶性。水溶性颜料容易溶于水而褪色。

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那么哪些食物含有水溶性色素，哪些食物是脂溶性色素呢？
我们生活中经常遇到的食物会褪色，如紫米、黑米、紫薯、黑枸杞等。
虽然它们的颜色、形状、种类不同，但它们所含的色素确实属于同一类，那就是花青素。

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花青素是一种水溶性天然色素，广泛分布于植物的各个部位。已知的花色苷有20多种，包括天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素等。
红色的花瓣，紫色的葡萄，紫黑色的桑葚等等都有花青素。
它们通常储存在植物细胞的液泡中。当细胞受损时，色素也会溶于水，导致褪色。

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脂溶性色素是番茄红素和类胡萝卜素。
番茄红素是类胡萝卜素的一种，是我们常吃的西红柿和圣女果中的红色素。
不像上面说的花青素是脂溶性的，会很难溶于水。所以我们从来没有发现喝番茄鸡蛋汤的时候，汤会被番茄染红。

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类胡萝卜素大多喜欢和油类亲密接触。
到目前为止，已经发现了700多种类胡萝卜素。我们日常生活中看到的黄色、橙色、红色的食物，如胡萝卜、南瓜、橘子、橙子、辣椒等，都含有丰富的类胡萝卜素。
这些食物通常用水洗，不会褪色。
但有些富含色素的食物不宜过量食用。
比如胡萝卜、南瓜吃多了，它就会变成“小黄人”；
但如果吃太多富含甜菜素的食物，如红心火龙果，尿液可能会变红，便便也可能会变红。