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导读：1.大概只有经过卤汁的浸润和洗礼才能成就鸭头的美味，卤汁也从传统的五香卤衍生出了辣卤，下面我就为大家介绍如何在家里轻松制作出这三款卤鸭头：2.把清洗干净的鸭脖进行焯水处理（鸭货系列腥味大的必须飞水打干... ...在网上有很多关于如何给鸭头去腥味儿的知识，也有很多关于卤鸭头有点腥怎么办的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于卤鸭头有点腥怎么办「如何给鸭头去腥味儿」的文章吧~卤鸭头有点腥怎么办1.大概只有经过卤汁的浸润和洗礼才能成就鸭头的美味，将鸭头用来卤制是一种普遍的制作方式，卤汁也从传统的五香卤衍生出了辣卤，酱香卤等，极大的丰富了鸭头的口味，下面我就为大家介绍如何在家里轻松制作出这三款卤鸭头：
2.把清洗干净的鸭脖进行焯水处理（鸭货系列腥味大的必须飞水打干浮沫）后放入卤水中，加入花雕酒1瓶，然后准备麻辣料制作：福建辣椒王500g、大红袍花椒250g、麻椒100g、食盐200g一起用温水清洗干净，放入热锅中小火慢炒干后加入卤水中，接着泼油（这部很关键更能有效地激发出麻辣香味），起锅烧油带油轻微冒烟时往卤水中上面辣椒和花椒上不停地泼油，一边不停地搅拌卤水，使整个麻辣料受热均匀，激发出辣香味，然后小火慢卤40分后加入鸡粉50g,关火焖制50分即可，这样所有的操作步骤完成，做出来的鸭脖没几乎没有一点腥味，入口带甜，甜中带辣，辣种带麻，麻中带香，回味无穷！
【卤鸭头有点腥怎么办「如何给鸭头去腥味儿」】3.锅中熬糖色，把鸭脖倒进去翻炒上色，然后放香料一同翻炒出香味，倒入料酒去腥，依次放老抽1勺、生抽4勺、醋半勺、啤酒一瓶大火煮开放入适量盐鸡精调味，再转小火卤制40分钟 。
4.鸭货初加工非常重要 处理不好腥味很大 简单的方法就是多用水泡一泡勤换水，卤制时多加些姜少加一些白酒开锅后加入白酒，香料方面君料建议用桂皮八角花椒：臣料白芷草果白扣：佐料草寇肉蔻香茅草陈皮：史料丁香香砂荜波
如何给鸭头去腥味儿1.熟食中最常用的抗氧化剂是异抗坏血酸钠，它其实是氧清除剂，能大量消耗食品中的氧气，从而延缓氧化作用 。 其添加量为肉的千分之五，可在腌制时加入，也可放入卤汤在起锅时加入，而且温度越低，效果越好 。
2. 如果剩余的卤菜太多，可以将剩余的卤菜用白开水煮一下（约2分钟），趁热捞出，用不锈钢桶装好，再用保鲜膜密封好，待完全凉透了进冰箱冷藏 。 次日将新鲜卤菜卤好捞出后，单独入卤水锅里卤制过心就好 。 注意不要久卤，回卤时间控制在5分钟内 。
3.结语：以上就是为大家介绍的鸭头的做法大全的内容 。 现在朋友们都知道鸭头可以怎样制作了吧，鸭头上的肉虽然不多，但是经过人们的精心烹制，那味道可是很诱人的，简直是让人吃了还想吃的存在 。
4.不管你采用哪种存放方法，都需要注意一点：装卤水的桶不可以直接放在地上，必须要做一个铁的或者木质的架子，将卤水桶放在架子上，这样才能确保桶底也呈现通风状态 。 另外，刚烧开的桶口是不能加盖的，因为卤水刚刚加热完成后会带有一定的热气，如果盖上盖子，热气就会凝结形成水滴，如果水滴掉在卤水中，那么也会导致卤水酸败，如怕其他杂物进入卤锅中，必须盖盖，一定要等卤水凉后才可盖上
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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