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导读：茶叶怎样制作1.杀青在几道主要的工序中， 杀青是为彻底破坏细胞中酶的活性， 制止多酚类化合物的酶促氧化， 以便获得绿茶应有的色、香、味；二是散发青气、发展茶香；三是改变叶子内含成分的性质， 促进绿茶... ...在网上有很多关于茶叶怎样制作的知识， 也有很多关于槐米茶的制作方法的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于茶叶怎样制作的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~茶叶怎样制作1.杀青 在几道主要的工序中， 杀青是为彻底破坏细胞中酶的活性， 制止多酚类化合物的酶促氧化， 以便获得绿茶应有的色、香、味；二是散发青气、发展茶香；三是改变叶子内含成分的性质， 促进绿茶品质的形成；四是蒸发一部分水分， 使叶质变柔软， 增加韧性， 便于揉捻成形 。
2.黄茶的特色工序是“闷黄” 。 指在鲜叶杀青将酶的活性充分破坏后， 使叶片在湿热作用下， 叶绿素破坏， 多酚类化合物和其它内含物进行转化， 及发生非酶促氧化反应， 便芽叶呈现黄色 。 总体说来， 黄茶的制作工艺主要包括杀青→揉捻→闷黄→复揉→烘干几道工序 。 从发酵程度上来说， 黄茶属后发酵茶 。
3.在黄茶制作过程中， 叶绿素是不稳定的化合物， 热化学作用会引起氧化、裂解、置换等而被破坏， 使绿色减少， 黄色更加显露出来， 是黄茶呈现“黄汤黄叶”品质特征的主要原因 。 另外， 糖类和氨基酸的含量都发生显著变化， 这些物质的转化对黄茶的香味起着重要作用 。
4.黑茶是六大茶类之一， 也是我国特有的一大茶类 。 生产历史悠久， 产区广阔， 销售量大， 品种花色很多 。 成品茶现有天尖、贡尖、黑砖茶、花砖茶、特制茯砖茶、湖北青砖茶、云南紧茶等 。 黑茶是我国的主要边销茶， 又称“边茶” 。 主销内蒙、西藏、新疆等少数民族地区 。
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槐米茶的制作方法1.工具有簸箕和筛网等 。 筛选时， 首先将槐米盛到簸箕上， 颠簸、晃动一至两分钟， 去除质量不好、颗粒较小的槐米以及各种碎屑， 然后再将槐米在筛孔直径为三毫米左右的筛子上过筛， 筛除叶片、盛开的花瓣与过大的枝穗， 最后再人工精选一次， 去除剩余杂质及不饱满的槐米， 符合标准的槐米便可进行下一环节了 。
【茶叶怎样制作】2.高温消毒主要是通过蒸煮来杀菌消毒、煮熟槐米的过程 。 使用的工具是蒸锅 。 首先， 在蒸锅中加入适量的水， 然后， 盖上蒸板， 铺上一张清洁的棉布， 蒸煮时将槐米放入棉布中包裹起来， 盖上锅盖进行闷煮 。 待水沸腾， 再蒸煮二十分钟即可 。 煮熟的槐米色泽金黄， 气味甘香， 检测时， 菌总数每克不超过18000个， 不含有农药残留物和大肠杆菌等致病菌 。 待槐米冷却后， 均匀地铺在零至三摄氏度的冷库中一至两天， 进行阴干 。 待槐米的水分完全蒸发后便可进行炒制了
3.炒制是制作槐米茶的主要方法和环节， 目的主要是炒制出槐米的药效和独特口感， 同时在炒制过程中添加配料 。 炒制槐米茶， 必须选用粘土砂锅进行炒制 。 每次加入砂锅中的槐米不宜过多， 因此我们每次炒制只加入0.5千克槐米， 以保证炒制的均匀、焦酥；同时， 槐米必须保持干燥， 没有水分 。
4.炒制12分钟左右， 待槐米略微散发出特殊的焦香味时， 加入一两干大枣颗粒， 加入配料时， 为了避免炒糊槐米， 需关小火源， 加入配料后方可再次开大火源 。 加入干大枣炒制五分钟左右， 需加入15毫升左右的蜂蜜， 再炒制半分钟， 蜂蜜均匀地混合渗透到槐米中时， 放入半两干枸杞， 即可离火， 将枸杞搅拌均匀， 槐米茶便炒制成功了 。
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