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导读：煎饼果子的面糊的调制方法1.煎饼果子是我们经常吃的一种早点 ， 在全国的很多城市里很多街上的小摊点都有这种早点卖 ， 近几年煎饼果子开始走进饭馆 ， 而且材料也升级 ， 有杂粮煎饼、海鲜煎饼等等 ， 其实在家也可以做出美... ...在网上有很多关于煎饼果子的面糊的调制方法的知识 ， 也有很多关于煎饼果子的酱如何调制的的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于煎饼果子的面糊的调制方法的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~煎饼果子的面糊的调制方法1.煎饼果子是我们经常吃的一种早点 ， 在全国的很多城市里很多街上的小摊点都有这种早点卖 ， 近几年煎饼果子开始走进饭馆 ， 而且材料也升级 ， 有杂粮煎饼、海鲜煎饼等等 ， 其实在家也可以做出美味的煎饼的 ， 下面就给大家介绍在家怎么做出美味的煎饼 ， 首先是教给大家怎么做出酱料 ， 另外给大家分享怎么和面糊做出煎饼果子 。 美味煎饼果子之酱料的调制
2.我家煎饼果子的面糊制作有两种 。 第一种是黑米面糊也叫紫米面 ， 多数人都喜欢这种面的煎饼 ， 既营养又好吃！因为紫米面做成煎饼成深色接近黑色所以也叫黑米面 ， 黑米面糊的制作是这样制作 ， 用自己精选的紫米、绿豆、小米 ， 分别把这三种磨成面 ， 然后配面 ， 配面方是这样的一白面、紫米面、绿豆面、小米面=7:4:2:1 ， 7斤白面配4斤紫米面配2斤绿豆面配1斤小米面 ， 水与面的比例是7:2 ， 搅拌均匀的面糊就是黑米面的煎饼面糊 。 第二种是杂粮面糊 ， 我家杂粮面糊由10种杂粮面配成 ， 有白面、绿豆面、红豆面、黑豆面、黄豆面、小米面、玉米面、江米面、荞麦面、山药面、它们配面比例依次是7:4:2:1:1:1:1:1:1:1 ， 大家可以看出这两种煎饼面占最大比例的依旧是白面 ， 因为白面粘稠度比较大 ， 这样配好的煎饼面摊煎饼时面饼不容易破 ， 口感好 ， 味道佳 ， 配方告诉您了 ， 您只需练好摊煎饼技术就可做出超级好吃的煎饼！
3.煎饼果子的酱料一般都是甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱等来调制的 ， 每个地方的做法都不太一样 ， 煎饼果子的面糊也是有很多种 ， 小麦煎饼、玉米面煎饼 ， 豆面煎饼等 ， 调制面糊的时稀稠度要掌握好 ， 搅拌面糊要顺着一个方向搅拌 。
【煎饼果子的酱如何调制的 煎饼果子的面糊的调制方法】4.煎饼果子口感酥脆 ， 刷上一层酱料 ， 再卷上薄脆、香肠、生菜等 ， 非常的美味 ， 很多人都喜欢吃煎饼果子 ， 每次走在大街上 ， 看到有卖煎饼果子的 ， 都会买上一个 ， 煎饼果子的做法也是有很多 ， 有小麦煎饼 ， 玉米面煎饼等 ， 都非常的好吃 ， 下面就来分享下煎饼果子的酱料、面糊的做法 。
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煎饼果子的酱如何调制的1.煎饼果子的煎饼大多是用杂粮面烙制而成的 ， 所以煎饼果子的酱料做成稍甜点比较好吃 ， 做法如下：需要材料甜面酱 ， 酱油 ， 盐 ， 鸡粉 ， 黄豆酱 ， 韭菜花酱 ， 孜然粉 ， 五香粉 ， 腐乳汁 ， 白糖 ， 芝麻加入面粉和水调成糊状 。 锅里加油烧至四成热把调好的糊下锅熬开即可 ， 千万要勤搅动 ， 不要糊锅 ， 做煎饼果子抹完酱后再撒点花生碎 ， 能吃辣加点辣椒油就更好吃了 。
2.煎饼果子为什么要另制酱料？哗众取宠还是脱裤子放屁？！传统煎饼果子只用普通甜面酱即可 ， 面酱质量好就可以 ， 根本不需要再加工！使用再加工的酱料 ， 无非两种原因 ， 一是煎饼果子不正宗 ， 二是煎饼果子做的不好吃 。 再加工酱料会让发酵面酱失去本应有的天然味道 ， 又增加了许多糖分和味精 ， 尤其是加速味精和鸡精 ， 使人体增加了钠的摄入量 ， 不老太健康的 。
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