.jpg)
文章插图
“南稻北稻”是指中国南方人喜欢米饭 ， 而北方人更喜欢面食 。 说到北方的面食 ， 就不得不提馒头了 。 吃过馒头 ， 爱吃馒头的人 ， 从味道上肯定能看出来 。 一种是苏打馒头(也叫老面粉馒头) ， 一种是酵母馒头 。
它们是馒头 。 苏打馒头和酵母馒头为什么会有区别？
老馒头
文章插图
文章插图
酵母馒头
文章插图
文章插图
文章插图
酵母馒头发酵的面团通常是不含碱的(除非发酵过度) 。 在有氧或无氧条件下 ， 酵母能将糖分解成二氧化碳和水 ， 并释放出一定的能量 ， 使面团具有淡淡的酒香味 ， 没有酸味 。 这时候不用加碱 ， 只需揉揉面团里的气泡就能揉出胚来 。
文章插图
酒体饱满 ， 微甜 ， 有嚼劲且有韧性 ， 香味绵长；37时 ， 乳酸菌生长最快 ， 老面受乳酸菌影响 ， 使大量乳酸菌繁殖 ， 使面团发酸 ， 必须加纯碱 。 由于碱性物质的存在 ， 保质期比较长 ， 但不是很白的是老面粉馒头的特点 。
【老面馒头是什么意思 什么叫老面发酵】馒头胚醒发过程中 ， 酵母生长繁殖产生的二氧化碳气体滞留在面团中 ， 形成海绵状多孔组织 ， 增加了馒头的体积 。 这种方法发酵时间短 ， 酵母充满活力 ， 不加碱直接揉胚 。 这种方法做出来的馒头是酵母馒头 ， 很白 。
相关经验推荐
- 东北农村笨鸡鉴别 东北小笨鸡是什么品种
- 酵面怎么做 什么叫老面？怎样用老面发酵？
- 面团什么样子就是发好了 面发酵好了是什么样子
- 米酒可以煮着喝吗 做米酒煮熟米的目的是什么
- 海参泡发没有自然凉透有什么影响 海参掐透是什么意思啊
- 牛排用的什么酱 牛排上边的酱是什么
- 粘肉的胶水 肉胶是什么
- 厦门螃蟹品种 厦门煎蟹是什么品种
- 高筋特精粉是什么面粉 精制面粉是什么面粉
- 高压锅煮饭是蒸米饭吗 压锅菜米饭是什么饭