没放酵母的面团能做什么面没有放酵母发酵了能做什么用 _生活百科

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我是南方人，从小到大的包子都是小笼包，微甜。直到有一次，我在街上看到一个流动摊点，牌子上写着五个大字， “北方大馒头” 。卖的馒头看起来又大又紧。于是，出于好奇，我买了两个回家试了试。

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也是第一次对南方馒头和北方馒头的区别有了比较客观的认识。如果说南方馒头更多的是作为早餐或者零食出现的话，那么北方馒头就是固体的日常主食，就像南方人心中的米饭一样。所以，学做馒头对北方人来说是一门硬技能。
做馒头时， 1斤面粉应该放多少酵母？酵母粉可以直接放入面粉中吗？在咨询了北方的朋友，又自己实践了几次之后，我总结出了蒸馒头时非常有用的“五个小窍门” ，下面就一一分享给大家。

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做馒头的时候，我们用的发酵剂比酵母粉还多。酵母粉便宜，含有维生素B ，是非常好的发酵剂。但是，在使用酵母的时候，很多朋友会遇到两个问题。一、一斤面粉用多少酵母合适？二、酵母应该怎么放入面粉？
先说酵母的用量。酵母少了不会起到发酵的作用，酵母多了反而会影响馒头的口感。所以我们在制作面粉的时候，一定要根据面粉的重量，加入适当比例的酵母。一般来说，按照100:1的比例，即1公斤面粉中可以放入5克酵母。记住，酵母放得越多越好。

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先说酵母的添加方式。有些朋友做馒头的时候习惯把酵母直接和面粉混合，然后加水和面。事实上，这种方法会影响发酵效率，尤其是在低室温下。正确的方法应该是先用少量温水将酵母融化，再将酵母水倒入面粉中，这样才能充分激发酵母的活性。

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想要蒸出一锅光滑细腻的馒头，必须在揉面上下大功夫。这里有一个重要的小细节，揉面要用什么温度的水。用冷水和面时，水温低，面粉中的淀粉成分不易糊化，这样会形成更多的面筋，造成馒头口感硬。用热水和面时，水温越高，面粉中的蛋白质性质会发生变化，淀粉成分会膨胀，延展性减弱，馒头的口感也会受到影响。
所以我们和面的时候，用的既不是冷水，也不是热水，而是温水，也就是摸起来不烫，温度和人体体温一样的水。这样的面团容易成型，柔软结实，包子味道会更浓。