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另外 ， 如果烤披萨的时机不准 ， 还会出现披萨太白不上色的问题 。 一般链条炉至少四五分钟 ， 层炉至少七八分钟 。 一旦披萨的烘烤时间过短 ， 披萨来不及完全上色 ， 食材可能会煮得不够熟 ， 奶酪也可能没有完全融化 。 所以要搞清楚烤箱的气质 ， 然后调整烘烤的温度和时间 。
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烘烤设备欠缺是一个硬伤 ， 千元烤箱和万元烤箱烘烤出来的披萨品质差距 ， 是显而易见的 。 开披萨店一定要配备专业商用披萨烤箱 ， 大家可根据实际需求来选择层炉或链炉 ， 品质一定要好 ， 才能确保烘烤后的披萨饼着色均匀 ， 卖相诱人 。
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除了纽约薄饼披萨 ， 纯手工制饼工艺还会用在其他披萨饼底上（比如金牌饼底、芝加哥深盘等） ， 为了让披萨饼烘烤后呈现出更诱人的光泽感 ， 在烘烤前可在披萨饼边上加上一些辅助食材 。
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比如金牌披萨四周会撒上橙色车达 ， 烘烤后的视觉效果非常棒 ， 金灿灿的；再比如制作双层披萨时 ， 需要覆盖一层披萨饼皮 ， 可在上层披萨饼皮上刷一层食用油、糖浆、蛋液等 ， 上色效果也都可以 。
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披萨烘烤后上色不理想 ， 没有诱人的色泽品相 ， 从直观视觉上就已经很难吸引和打动顾客 。 如果卖相印象不佳 ， 披萨再没有独特风味 ， 顾客吃完没有记忆点 ， 离店后也不会再记得 ， 这样的披萨饼就有些失败了 。
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创业开店是很多小伙伴们的梦想 ， 但仅有一颗炙热躁动的心是不够的 ， 好产品是核心竞争力 ， 掌握先进的披萨制作技术很重要 。
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▲8月20号班次正在开课中 ， 9月20号班次火热报名中
从原料选用 ， 配方调配 ， 发酵管理 ， 饼底成型 ，
到食材加工 ， 奶酪应用 ， 酱汁研制 ，
再到食材搭配 ， 烤炉应用 ， 出品管理等 ，
每一步都要有理论的指导和实践的结合 ，
才能制作出品质稳定、口味出众的高颜值纯手工披萨 。
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