大耳朵和红嘴巴
大耳红嘴比目鱼是四种红嘴比目鱼中最特殊的一种 。 因顶部有两个小气泡 ， 切掉后有两个形似鱼胶的耳朵而得名 。 大耳牙鲆能补肾益精 ， 补血 ， 是补血养颜的佳品 。
泰山之上 ， 湛江 ， 红鸡 ， 大耳 ， 稀贵 。 市场上的产品主要产自东南亚和印度洋 。
北部湾(北海鱼胶 ， 巴西鳕鱼)
主产于广西、巴西和阿根廷等地 。 适合炖汤 。 炖好后汤汁清澈 ， 肉厚 ， 凝胶体顺滑 ， 不腥不粘口 。 它是北海级的顶级花胶 ， 也是北海级鲽鱼的花胶 。 而且价格很实惠 ， 如果想有美感 ， 买实惠的鱼胶 ， 是理想的选择 。 此外 ， 还有二齿和三齿牙鲆齿龈 ， 主要来自孟加拉、印度等 。 肉质粗糙 。
安南鱼胶
安南红嘴比目鱼是性价比最高的品种 。 其品质和功效仅次于四大红嘴比目鱼 ， 但价格相当实惠 ， 值得日常食用 。 安南红口对补养气血 ， 调节肠胃消化吸收有显著效果 。 辅助治疗咳嗽有奇效；平时吃 ， 美容效果更好 。
斗湖角
比目鱼胶主要产于广东、浙江、泰国等地 。 其品质与北海胶相近 ， 适合炖汤 。 炖好后汤汁清澈 ， 胶身酥脆 ， 不腥不粘口 。 它的产量很小 ， 质量很好 ， 价格适中 。 是很好的花胶 。
鳕鱼胶(新西兰树胶 ， 新西兰鳕鱼)
新西兰鳕鱼胶 ， 适合炖汤 ， 炖后清澈 ， 肉厚 。
胶身软滑 ， 不腥不粘嘴 ， 价格实惠 ， 是低价花胶中不错的选择 。
鲈鱼胶
就是市面上所说的黄花胶 ， 为黄花鲈的鱼鳔 ， 也叫小黄花、花胶仔 ， 通常是筒状 ， 也称“黄花筒” ， 是产量最大的花胶品种之一 。 海鲈的鱼鳔叫黄花胶 ， 淡水鲈鱼的鱼鳔叫鸭泡肚 。
“鸭泡肚”俗称花胶筒 ， 因未剖开、形似荷包而得名 ， 多来自中美洲巴拿马一带 ， 其特点是不韧身、脆口 ， 价钱适中 ， 家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤 。
札胶（扎肚、鳝肚）
鳝鱼胶是大门鳝的鱼膘干 ， 其形状呈圆筒形两头呈尖形 ， 中间圆而大 ， 原产中南美洲 ， 当地原称“长肚” ， 肚形长而窄 ， “窄”字后来在行内写成“札”字 。 札胶亦分雌雄 ， 肚母厚身 ， 卖相好 ， 煲后易成糯米粉状并粘牙 。 胶公则薄身肉爽 ， 煮起来不易溶 。
斗湖胶、鳕鱼胶、鳝鱼胶、鲈鱼胶这些都产量巨大 ， 是市面上的主流产品 。 最差的还有很多杂鱼胶 ， 品种参差不齐 ， 行内都不认为是花胶的 。
广肚
“广肚”是一个总称 ， 只要体形较大者 ， 都被称作“广肚” 。 广肚有雌雄之分 ， 雄性的叫“广肚公” ， 其形如马鞍 ， 肚身中部较厚而两边较薄 ， 身呈V字条纹 ， 以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色的为佳 ， 如呈半透明状的则为上品 ， 烹调后结实弹牙 。 至于“广肚乸” ， 则略圆而平展 ， 形似波板 ， 身呈横纹或呈波浪纹 ， 质较薄 ， 质感、口感均略逊 ， 价钱亦便宜4--5成 。 目前在市面上买到的靓花胶 ， 大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公” 。
金龙鱼胶（高级鳘肚、黄鱼肚）
鳘肚是从鳘鱼（鳕鱼）取得的鱼鳔经加工而成 ， 黄鱼肚由大黄鱼鳔制作而成 。 以印度产为上品 ， 巴基斯坦 ， 孟加拉次之 。 其他地方亦有产 ， 如泰国﹑巴西﹑澳洲﹑南中国海域等 ， 但质量就没那么好 。 上乘的鳘肚呈半透明状 ， 略带淡红色 ， 质结实 ， 纹幼细而没有带黑点 ， 优质的雄性鳘肚泡后一般一斤能起3.5斤左右 ， 且口感受爽、弹身、软滑 。 而南中国海产有的鳘鱼（鳕鱼）或毛鳔鱼产的鱼鳔干制品又被统称为“广肚” ， 特别是好的鳘肚或黄鱼肚浸发后有1英寸厚 ， 价值不非的陈胶 ， 就是从公认的大黄鱼或鳘鱼肚中选出储存的 。
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