小寒过后， 是三月九 。 许多地方已经下雪了 。 最近两天， 雨一直在下 。 出门就能感觉到外面凉飕飕的， 寒意还挺重的 。
今年周口对我们来说很困难 。 今年下半年， 这些疫情让周口雪上加霜 。 不能出去吃饭的就不出去， 能推掉的就推掉 。
别管你能不能出去 。 天冷的时候， 我们要学会炖这个汤 。 炖一锅大骨头汤， 喝起来口齿清晰 。 煮面条也香， 火锅可以做汤底， 即使煮面的时候加一勺 。
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骨头汤怎么炖才能又白又好吃， 入口不腻不腥？其实方法很简单 。
-[炖骨头汤]
这个骨头汤要炖好需要一些技巧， 调料不能放错 。
早上刚买的大棒骨 。 我炖的时候先敲开， 不然骨髓炖不出来 。
第一步：浸泡 。
把大骨头切好， 用清水泡两三个小时， 把里面的血全部泡出来， 不然炖汤会变黑， 有腥味 。
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第二步：热烫
将泡好的大骨头用冷水洗净， 放入锅中， 加入五毛料酒去腥， 加入一些葱姜片， 慢慢加热 。
大骨头汤， 要想炖的又浓又香， 只有把血沫炖干净， 骨头汤才不会有腥味 。
煮的时候经常撇去泡沫， 煮五六分钟左右 。 如果没有血沫溢出， 就拿出来用温水冲洗 。
一定要用温水， 冷水， 再怎么炖汤也不会稠 。
第三步：油炸 。
锅充分炸好后， 加一勺猪油， 把骨头放进去， 中火煎至表面金黄， 这样炖出来的骨头汤会更香 。
放些姜片到黄兰兰里， 黄兰兰已经用骨头炒过了 。
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炖骨汤要不要放八角、花椒、大葱？能不能多加点料酒？
最好不要放料酒 。 料酒只有在烹饪和加热的过程中才能挥发， 所以炖肉中没有必要放料酒 。
骨头汤不要放大葱， 八角， 花椒 。 否则炖出来的汤容易发黑， 而且味道也大， 掩盖了汤的鲜度 。
倒半锅开水， 一定要用开水， 开大火炖 。 最好一次补充足够的水分 。
第四步：炖 。
煮开之后， 我们放在砂锅或者铁锅里， 炖肉很容易变黑 。 把碎渣倒掉， 尽量保持汤的纯净 。
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盖上盖子， 煮到锅沸腾， 汤呈乳白色， 再放入两个“党参”， 这是男人的加油站， 女人的美容院 。 它在等待 。
但是“党参”放多了， 喝了会上火 。
继续大火加持， 炖半小时， 把里面的骨髓、胶原蛋白、胶原蛋白全部熬出来 。 如果炖的水少， 只能加开水 。
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老话说， 大火煮浓汤， 小火煮清汤 。 用开水炖， 这是骨头汤变浓的关键 。
半小时后转中小火， 盖上盖子继续炖一小时， 让骨头充分沉淀营养 。
第五步：吉祥的时候到了 。 打开盖子， 看到汤又浓又白 。
最上面有一层油花微微漂浮， 我们可以用勺子撇出来， 省着喝 。
用姜片和党参炖这个大骨头汤 。 这两样东西都可以 。
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喝的时候放点盐调一下底味， 撒点香菜， 葱花什么的， 然后做个烤饼， 喝个暖碗 。 就三九天， 驱寒暖胃 。 喝完之后， 身体马上就暖和了 。
【炖骨头用什么药材最好 煲骨头汤放什么药材味道是甘甜的】
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