蛋糕模具涂层安全吗蛋糕涂层是什么东西 _生活百科

文章插图

最近很多人在家做蛋糕，烤箱版，电饭煲版或者蒸锅版。每种方法都有很多人尝试，但是成功率都不高。如果面粉和鸡蛋都浪费了，他们的自信心会受到重创。应您的要求，今天我们就以烤箱版为例，从蛋白质传递的不同层面来详细讲解奇峰蛋糕的做法。

文章插图

选择烤箱版作为例子，是因为电饭锅版由于电饭锅品牌不同，功率和温度不稳定，加热存在不确定性。蒸笼版含有大量水蒸气，预冷后会变成水滴，导致局部温度骤降，无法保持温度稳定。只有烤箱才能保证温度恒定，环境干燥没有水汽。在这样稳定的加热环境下，加热条件可以保持均匀，唯一的变量就是蛋糕糊。对比三种不同蛋清的烘焙条件，结果更有说服力。

文章插图

[准备材料]
鸡蛋3个，糖40g，玉米油30g，牛奶30g，低筋面粉50g，柠檬汁(白醋)适量。
这是一个6英寸蛋糕的量。在这个食谱的基础上，乘以2乘以8英寸，乘以4乘以10英寸。

文章插图

【蛋糕模具涂层安全吗蛋糕涂层是什么东西】[操作步骤]
第一步：首先将牛奶和玉米油全部倒入打蛋盆中，用手用力搅拌，直到牛奶和玉米油充分乳化，变成酸奶状，即两种液体以微小液滴的形式相互融合，使这种状态更加稳定。

文章插图

第二步：水油乳化后，筛入低粉，用手搅拌至无干粉。

文章插图

第三步：接下来，将蛋清和蛋黄分开，将蛋清倒入无油无水盆中。蛋清里不能掺一点蛋黄，不然就不稠了。

文章插图

第四步：将蛋黄打入面糊，用手划十字，搅拌均匀。这种加蛋黄的方法叫后蛋法，比较适合初学者。它的一个优点就是没有低粉颗粒，更加细腻。不需要长时间搅拌，避免低粉和筋。搅拌，直到蛋黄和面糊完全混合。

文章插图

第五步：将白醋或柠檬汁滴入蛋清中，打开打蛋器高速打发，加入三分之一的砂糖，直到出现大气泡，然后高速打发，当蛋清体积慢慢膨胀，大气泡变成小白泡时，加入三分之一的砂糖，然后高速打发，直到出现轻微的纹路，加入最后三分之一的砂糖，然后用打蛋器高速送，这样盆壁和盆底的每个角落都要打到位。

文章插图

第六步：然后高速发送。当它碰到柔软而略弯曲的大尖角时，就是湿起泡。这时，已经差不多准备好了。最后高速打几下，当你能感觉到阻力越来越大，线条越来越清晰的时候，再往上提。当蛋白质直立尖锐时，就是干发泡，然后送走。

文章插图

第七步：将三分之一的蛋黄油放入蛋黄糊中，将打蛋器从下往上转动，搅拌均匀。搅拌的方式不会造成蛋清消泡，下面的蛋糊也能搅拌好。搅拌均匀后，加入三分之一的蛋清，用同样的方法搅拌均匀，最后加入剩下的蛋清。搅拌均匀后，将蛋糊倒入6寸活底的蛋糕模中。最好用铝阳极模具，尽量不要用不粘涂层的模具。粘模会让烤出来的蛋白组织没有粘连，爬不上去，导致蛋糕长不大。