53、鲜藤椒：也就是麻椒 ， 增加香味和麻辣口感 ， 麻味更重 。
54、迷迭香：带有茶香 ， 味辛辣、微苦 。 在牛排、烤制中常用 。
55、木香：是一种统称 ， 包括青木香 ， 川木香 ， 广木香等 ， 具有增香去血腥去异去臭味的作用 ， 效果特别好 。 一般用于麻辣卤水 ， 有异味较大的食物 ， 使食材产生尾香 。 让食物吃起来更好吃 。 木香入口有一种苦味 ， 有微微的酥麻感 ， 用量不能太大 ， 多了会发苦 。 可以作臣料 ， 佐使料使用 。
56、南姜：具辛辣气味 ， 常用于去除鱼腥 。 南姜粉为“五香粉”原料之一 。
57、柠檬干：去腥 ， 提味 ， 增加菜香同时还有解腻的作用 。
58、排草：又叫灵草、香草 ， 增香 ， 卤料中一定要有的 ， 能起到防腐作用 。 灵草增香、排草防腐 。
59、千里香根 ， 味辛微苦 ， 苦而麻辣 ， 增加食品的回味 。
60、千里香籽 ， 味辛苦而麻辣 ， 增加食品的回味 。 千里香是增加尾香的香料 ， 香味不是很浓 ， 但是穿透力非常的强 。 在卤水中还可以延长食材的保存时间 。 用量不能多 ， 它的用量与丁香差不多 。 一般用做佐使料使用 。
61、青果：又称橄榄 ， 性味甘、酸、涩 ， 回味甘甜、清香 ， 有生津、清热功效 。 与肉类、鱼类炖汤 。 做成甜味糖水 ， 如青果玉竹百合汤 。
62、青花椒：增加菜的麻味和青香味 ， 有着老花椒没有的清香味 。
63、青扣：又叫绿豆蔻 ， 清香味特浓 ， 驱腥增香 。
64、肉蔻：又叫玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁 ， 味道芳香 ， 辛辣强烈 ， 口感微苦 ， 有一种麝香的味道 ， 一般用于异味比较大的肉类 ， 卤料中必备的 ， 增香去异味去腥去臭 ， 用量不能大 ， 过大有中药的味道 。 一般搭配陈皮 ， 山奈 ， 丁香 ， 八角使用 。 可以作君料 ， 臣料 ， 佐使料使用 。
65、砂仁：味辛 ， 性温 ， 有淡淡的香气 ， 不浓郁 ， 有透骨的作用 ， 主要用于驱腥增香 ， 会有一种爽口清凉的感觉 。 一般搭配陈皮 ， 木香效果更佳 ， 一般作臣料使用 。
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66、香砂仁：香砂气味辛凉 ， 去腥解腻 ， 还增香 ， 已经广泛应用于火锅 ， 川菜 ， 烧卤菜等佐料调味的主要香料 。 是一种具有浓厚的香味 ， 穿透力极强的内在型香料 。 一般用于卤制骨头类的食材 ， 用量不能多 ， 多了会发苦 。 卤水中使用它 ， 会使食材的香气增厚增浓 ， 增加食材复合内在型的香气 。 让食物吃起来很香 ， 一般用作臣料 ， 佐使料使用 。
67、阳春砂仁：饱满坚实气味芬烈 ， 起增香的作用 ， 是腌制卤菜的佳品 ， 有健脾化湿、增加食欲的功能 。
68、山黄皮：提香 ， 增甜 。
69、山奈：又叫三奈子、砂姜、沙姜 ， 味辛甘 ， 是一款去异味 ， 去腥增香的香料 。 一般用于牛羊 ， 家禽等有浓烈异味的食材 ， 煮鱼也可以放一点去除鱼腥味 。 同时还有开胃消食的作用 ， 尤其是肉类调味 ， 鲜美香嫩 ， 常见菜有沙姜鸡 ， 沙姜猪蹄等 。 它能当做君料 ， 臣料来使用 。
70、山楂片：健胃消食、行瘀 ， 驱腥增肉香；让肉更有口感同时还能解腻 。 是具有水果香型的香料 ， 略带酸味 ， 卤水中加它可以使食材快速卤透入味 ， 能快速化解肉类的油腻感 ， 让食材吃起来没有那么油腻 ， 比较清爽 。 它可以当做臣料来使用 。
71、莳萝籽：味道辛辣 ， 有特异香气 ， 可以提升麻辣火锅的香辣味 。
72、莳萝草：味道辛辣醇正 ， 口感温和 ， 有特异香气 ， 适用于牛排 ， 披萨 ， 西餐调料 ， 意大利面 ， 三文鱼等 。
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