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看起来很高大上的碱性水袋 ， 在国外是很常见的面包 ， 就像我们中国的馒头一样 。 它和其他面包的区别在于有一个用碱水浸泡的步骤 。 此外 ， 该方法比其他面包简单 。 一是面团不需要揉出薄膜 ， 二是不需要长时间发酵 。 对新手宝宝友好 。 在面团揉制、松弛和成型过程中 ， 应抑制面团的发酵 。 如果室温高 ， 记得用冰水揉面团 ， 放松后冷藏 。 因为它的做法不同 ， 用碱水做的其他口味不同的面包更有嚼劲 ， 有碱水带来的特殊香气 。 以前不太喜欢这个味道 ， 现在觉得还挺简单好吃的 。
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【碱水面包含碱吗 碱水包的碱可用什么代替】1.将所有面团原料放在一起 ， 揉成光滑的面团 。 在这里 ， 小心盐不要与酵母直接接触 。 因为没有糖、鸡蛋等原料 ， 这个面团非常好揉 ， 几分钟就好 。 只要揉到能拉出一层厚膜就行了 。
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2.面团比较硬 ， 不像烤面包面团那么软 。 如果温度高 ， 一定要注意表面温度 。 揉好的面团是圆形的 ， 然后马上可以分 。
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3.喜欢小的就分成40克 ， 喜欢大的80克 。 擀好后 ， 塑造成长条形 ， 松弛15分钟 ， 方便揉搓 。 室温超过20度时放入冰箱 。
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4.放松好之后 ， 开始揉 。 如果觉得揉的时候面团反弹会更有利 ， 可以先稍微揉一揉 ， 然后从第一根开始再揉一遍 。 注意面团的形状 。 中间的鼓两头薄 。 然后穿过两端 。
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5.再交叉 ， 然后把两端固定在上面凸出的两边 。 然后放松20到30分钟 。 喜欢口感紧实的会短时间放松 ， 喜欢口感绵软的会长时间放松 。 注意不要放松太久 ， 否则就没有碱水包应有的味道了 。 好的 ， 放松 ， 在冰箱里冷冻20分钟左右 。 使劲冻就行了 。 这是为了方便通过碱性水一段时间 。
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6.将烘焙碱放入玻璃盆中 ， 倒入40度左右的温水 。 注意 ， 注意 ， 注意 ， 一定要戴手套 ， 不要让皮肤直接接触烤碱或者碱水 。 然后将冷冻好的面团 ， 面朝下 ， 直接放入碱水中 ， 浸泡15到20秒 ， 取出 ， 沥干水分 ， 直接放入铺有油毡或油纸的烤盘中 。
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7.然后用刀片切开口 ， 撒上玫瑰盐(海盐) 。 这里的盐是用来装饰的 。 可以不管 ， 也可以用芝麻代替 。
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8.碱性水袋的整形方法也多种多样 。 我比较喜欢下面这种胖乎乎的感觉 。
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9.烤箱预热到200度 ， 中层烤15到20分钟 ， 取决于颜色和面团大小的调整 。 立即烘烤 ， 彻底冷却 ， 密封储存 。
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