古人云：早起开门七件事 ， 柴米油盐酱醋茶！住在家里 ， 醋少得可怜！对于有些人来说 ， 吃饺子不加醋 ， 馅儿再好也是浪费 。 老陈醋 ， 米醋 ， 白醋……怎么选 ， 怎么选？
不同的醋有不同的用途 。
一个
陈醋——更适合缓解油腻感 。
陈醋至少要存放一年 。 呈深褐色 ， 液态澄清 ， 醋味醇厚 ， 具有沉淀少 ， 存放时间长 ， 不易变质的特点 。
陈醋可用于需要去腥的原料 ， 如烹调水产品或肚、肠、心等 。 可以消除鱼腥味和异味 。 一些腥味较重的原料也可以提前蘸陈醋；吃饺子和包子的时候 ， 用陈醋解闷是最好的搭配！
2
米醋——更适合调味 。
米醋的主要原料是大米 ， 是经过发酵的 。 米醋的发酵时间短 ， 一般2-3个月就可以完成 。 因为发酵时间短 ， 颜色浅 ， 醋味纯正 。
米醋是营养价值很高的多种醋之一 ， 富含碱性氨基酸、碳水化合物、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等 。
炒菜的时候加米醋比较好 。 比如做糖醋鱼、醋土豆丝、糖醋排骨、咸菜等酸甜菜肴时 。 它可以给食物增加味道 。
三
白醋——比较适合西餐 。
白醋是由蒸馏酒发酵而成 ， 或者直接与食品级醋酸混合而成 ， 营养成分很少 。 白醋色泽鲜艳 ， 酸味清淡 。 做西餐的时候 ， 白醋是比较好的选择 ， 不影响食物的颜色 。
四
醋——更适合各种凉菜 。
醋以“酸而不涩 ， 甜而微甜 ， 色浓味浓”闻名中外 。 它以优质糯米为原料 ， 经过20多道工序精制而成 ， 其独特的风味来源于其特殊酿造过程中产生的挥发性成分 。 酿造前后需要50-60天 。
香醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点 ， 特别适合各种糖醋菜肴和凉菜 。 香醋的酸味通常略逊于陈醋 。 如果不能适应陈醋较重的酸味 ， 可以选择香醋 。
五
果醋——适合直接饮用 。
果醋是一种以水果为主要原料制成的醋 ， 具有一定的保健功能 ， 口感极佳 ， 深受人们的喜爱 。 果醋能促进人体新陈代谢 ， 消除疲劳 。 它含有十多种有机酸和人体所需的多种氨基酸 。
不同种类的醋 ， 有机酸含量不同 ， 益处也不同 。 山楂醋能消除积肉 ， 提高智力 ， 红枣醋补益气血 ， 桑葚醋乌发补肾 ， 玫瑰醋疏肝解郁 ， 洋槐醋护肝 。
但是果醋一般都比较贵 ， 煮着吃不划算 。 建议直接喝 。 但是要注意是否需要稀释食用 。 浓度过高不仅不健康 ， 反而会伤害身体 。
这四种人最好不要吃醋 。
1.对醋过敏者和低血压者不宜使用 。
2.牙本质过敏或有口腔问题的人
3.正在服用西药者不宜 。
4.胃溃疡和胃酸过多的患者不应
教你三招 ， 选醋 。
一个
看看成分表
购买食醋时 ， 可以看是否标有“发酵醋”字样 ， 配料表是否包含大米、高粱等谷物原料 ， 如果出现冰醋酸/冰醋酸 ， 建议不要购买食醋 。
2
看酿造技术
固态发酵以粮食及其副产品为原料 ， 发酵时间长 ， 产品风味好 。 液体发酵以粮食、糖、水果或酒精为原料 ， 所以发酵时间短 ， 口感和风味不如固体发酵 。
三
看总酸值 。
【醋搓用白醋还是苹果醋 苹果醋跟白醋有什么不同】的总酸
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