2、鱼片加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、藤椒油、蛋清抓拌均匀 ， 再放入生粉和匀备用 。鱼骨冲洗干净 ， 控干水分备用 。
3、土豆粉和青笋丝焯水垫底 。
4、锅下底油烧热，放入姜蒜米、黄灯笼、野山椒、小米椒末炒出颜色至出香味 ， 添适量清汤（其中放入盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋和野山椒水），大火烧开，待出香味打去渣滓，加入幺藤椒油，下入鱼骨煮至全熟，捞出放入垫有土豆粉和青笋丝的盆中 。将腌制好的鱼片下入锅中，开锅至熟迅速起锅 。装盘后，再放入藤椒油 。
5、锅下底油烧热 ， 放入青藤椒、二荆条辣椒、小米辣末炒出香味 ， 起锅浇人盘中即可 。鱼要趁热吃，此时的鱼片又烫又嫩，又酸又辣 。
水煮鱼片
水煮鱼以辣椒、花椒为物质基础调料，鱼肉鲜嫩 ， 也使鱼肉能够更好地吸收辣椒、花椒等调料的味道 ， 从而形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味 ， 口感清爽 。
原材料：
主料：草鱼500克
辅料：蛋清15克、黄豆芽25克、油15克、盐4克、酱油3克、葱5克、姜5克、蒜5克、八角2个、花椒、桂皮1块、干辣椒、料酒、淀粉适量、白糖2克、香叶2片、胡椒粉5克
做法：
1、去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片 。加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右 。
2、烧水，加少许盐 ， 水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底 。
3、热锅上油，油热后，放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒段、花椒，小火炒香捞出香料留底油，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入炸好的香料的一半炒至出红油 。
4、倒入适量清水煮开后加入酱油 ， 盐 ， 少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾2分钟，下入腌好的鱼片 ， 鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里 。
5、另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入炒出香味，连油一起泼在鱼片上即可 。
红烧草鱼 这道菜不辣
材料
用料主料：草鱼辅料：猪五花肉、香菇 调料：葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、胡椒粉、生抽、水淀粉、鸡精、香油、食用油
做法
1．将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“#”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝 ， 猪里脊切成丝；
2．坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；
3．锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、糖、草鱼、生抽、料酒、胡椒粉、香油，稍焖一会儿 ， 勾薄芡出锅即可 。
大家好，我是泡泡永，很高兴跟大家探讨这个问题 ， 以下是我个人总结，希望能帮到你们 。
草鱼怎么做才好吃，泡泡永教你几道家常做法，简单又美味！
先来说下如何选购草鱼
青鱼和草鱼的体形非常相似，挑选时需注意区分 。青鱼的背部及两侧上半部呈乌黑色，腹部青灰色，各鳍均为灰黑色；草鱼呈茶黄色，腹部灰白 ， 胸、腹鳍带灰黄色，其余各鳍颜色较淡 。青鱼嘴部呈尖形，草鱼嘴部呈圆形 。
鱼胆破了如何补救
草鱼胆有毒，应去除 。如果不小心弄破了 ， 可把鱼放在淡盐水里泡上一小会儿，再洗一洗，最后用自来水冲一冲，这样烧出来的鱼就不会有苦味了 。
切鱼如何不打滑
切鱼前在鱼身表面均匀地涂抹一层醋，静置5~10分钟，然后再切鱼就不会打滑了 。
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