调料：
盐、生抽、鸡精 。
准备工作：
1. 生姜、大蒜切片，大葱、泡椒、泡姜、辣椒小葱切段备用 。
2. 再去内脏、鱼鳞、鱼牙、鱼鳃 。劈两半，鱼肉切片；鱼骨剁段洗净装盆 。然后加水淹过鱼肉，再加入盐、胡椒粉、大葱段、姜片 。和鱼肉寖泡十五分钟即可 。
3. 寖泡好的鱼肉，沥干水加入红薯淀粉与鱼肉搅拌均匀备用 。
操作步骤：
1. 烧锅加入油，放上花椒、泡椒、泡姜、大蒜、辣椒一起爆香 。加水烧开 。
2. 烧开后，放入鱼肉 。然后撒上适量的盐 ， 炖上7—8分钟 。炖出鱼香味 。
3. 起锅前放鸡精、生抽调味 ， 然后放入小葱 。
美味鲜香酸辣的泡椒鱼就完成了 。
做法之为什么？
为什么鱼肉要炖那么长时间，不会散吗？
答： 鱼炖的时间长 ， 鱼肉更香更入味；汤汁更鲜 。鱼肉也不会散 ， 这就是红薯淀粉的作用；久煮不烂 。
为什么鱼肉要用香料寖泡？
答： 首先是为了去腥 ， 再一个是更好的入味 。
你好 ， 很高兴回答你的问题
草鱼是生活中常见的一种淡水鱼 ， 是很受人们喜欢鱼内之一 。
要说怎么做好吃，要看这鱼的品质了，要是人工养殖和野生鱼做出来的味道是有区别的，野生鱼的肉质和口感要鲜美 ， 养殖的肉质和口感要差得多，大家都明白哈
文章插图
材料
（1）新鲜草鱼一条重约1千克左右，（2）葱段，姜丝，（3）料酒，白糖，辣椒粉 ， 花椒粉，盐 ， 酱油，（4）淀粉，菜籽油
做法
一、将草鱼洗干净后切成大约三厘米左右的轱辘状，放一个干净的盆内备用；
二、将用料中的（2），（3）里的东西全部放入，用量依据个人口味适量，然后盖上盖子腌制5小时左右，
三、取出盆子内的姜丝和葱段，放入一干净的小碗备用；
四、锅内放入适量的菜籽油，烧至八成热时，将裹好淀粉的鱼块依次放入锅内，炸至两边金黄色时，取一干净的盘子装入备用；
五、用锅里的余油将刚才小碗内的姜丝和葱段放入煸至经黄色时，倒入适量的开水，再依次放入鱼块，当汤汁收至快干时关火，出锅装盘即可 。
小诀窍
洗鱼时在鱼身上倒上少量的醋，这样鱼鳞容易去掉，且鱼身不滑好洗；
炸鱼之前一定要拌入少量的淀粉，这样就不会粘锅了 。
###其它资料参考### 在生活中草鱼是我们常吃的鱼类之一，价格实惠，好吃又营养 。我们在夜市上看到的烤鱼大多都是草鱼做出来的，肉质鲜嫩美味，受到朋友们的喜爱 。那么我们在家什么做草鱼好吃呢？下面我整理了草鱼的家常做法大全，想学习的朋友可以来看看 。
草鱼的10种家常做法第1种：麻辣水煮鱼
1、准备好材料，鱼叫店家处理好
2、鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片，用盐，料酒 ， 美极鲜酱油，淀粉，食用油 ， 葱段，姜片腌制一个小时
3、炒锅烧热放入油，下红油豆瓣酱及火锅底料炒香
4、参与鱼骨鱼尾一起翻炒
5、参与高汤（或清水） ， 煮开
6、另起锅，烧开水将油麦菜焯熟盛碗中 ， 煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上
7、将腌好的鱼片下汤锅中，煮开
8、烹入料酒，美极鲜酱油，煮至鱼片熟即可盛出
9、另起锅烧热 ， 参与油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上，撒上葱花即可 。
第2种：香酥脆鱼条
主料：草鱼、土豆淀粉、面粉、盐、生抽、姜蒜、料酒、五香粉
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