2.猪腰应新鲜，冰冻或冷藏品不适合做此菜 ， 切成方形小块 ， 加入淀粉、盐拌匀 ， 即为生腰花，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用 ， 注重“快”，操作要快，上桌要快，进食也要快，才能品出菜的真味 。
3.葱、辣椒，姜切丝，炒腰花要做到菜形美观 ， 要剞上花纹，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，再用直刀剞一遍，两次剞纹应成十字交叉形，然后改切成块，如切成菱形块，炒后就成荔子花如切成较窄的长方块 ， 就卷缩成麦穗花，上盘后十分美观 。
4.锅中放植物油少许，姜洗净 ， 切片 。热锅入麻油再入姜片，小火爆香至姜微焦，用大火入腰花炒，续入调味料 ， 大火炒两下即可 。如果火太旺油太热，可收慢火缓炸片刻，腰花呈焦黄色时即可取出 。
5.锅中放植物油烧热 ， 将腰花放热油中炸一下立即捞出 。滤出油 。将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒 ， 倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻 ， 淋上鸡油出锅即成 。
6.猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效但猪腰子中胆固醇含量较高，固脂偏高者，高胆固醇者忌食 。腰花吃了容易上火 ， 最好不要每天都吃 。挑选猪腰首先看表面有无出血点，有的属不正常 。其次，看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿 。模糊不清的就不正常 。
7.猪腰虽鲜，但腥味大 ， 那些不太新鲜的猪腰，腥味更大 。去除猪腰的常用办法是，在烧猪腰时加入适量的黄酒，同时，再少放一些醋，那就可以全部清除猪腰的腥味，而且味道比不放醋的猪腰好吃 。红烧猪腰原材料：鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克 。调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克 。
制作过程：1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段 。2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻 。3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽
###其它资料参考###炒芹菜第一步：水中浸泡一会
在炒芹菜之前 ， 再多加一步，味道不油腻，特别适合过年的时候吃 ， 购买好的芹菜最好先浸泡在水里，因为现在很多蔬菜都使用了大量的农药肥料，所以会有一定量的农药残留，浸泡后可以更方便的清洗芹菜根的土壤，否则炒出来的芹菜带有沙子 ， 会大大影响味道，也不利于健康 。
芹菜炒猪肉第二步：猪肉切小块腌几分钟
芹菜洗净后，切成小块 ， 再用清水浸泡，保持芹菜的色泽，然后把猪肉切成小块，用酱油和料酒腌几分钟，腌过后的猪肉炒出来的味道 ， 又香又嫩呢，非常好吃 。然后，热锅放油 ， 加入腌好的猪肉，炒至猪肉变色后捞出备用 。
芹菜炒猪肉第三步：加入少许热水 。
然后把葱、大蒜和一点辣椒放入锅中炒香，接着倒入芹菜，翻炒一下后加入少许热水，热水的主要作用是去除芹菜的苦涩味和草酸，同时加入少量食用油可避免芹菜变色或老化 。
芹菜炒猪肉第四步：翻炒均匀出锅啦 。
炒好后，将猪肉放入炒菜中，然后放入其他调味品，如料酒、糖等，炒匀后，就可以出锅了，美味的芹菜炒猪肉就做好了 。
要点：倒入芹菜之后一定要记得加热水，切记不要加凉水哦 。
###其它资料参考###腰果芹菜的做法步骤
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红椒、大蒜切好备用 。
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