3、放在60千克左右的开水中大火熬制3个小时以上（大火熬汤，小火炖肉，大火出汤速度快且白亮 ， 骨中钙质易溶解），
4、加入温水化开的羊脑浆（脑浆和温水比例为1：3）3．5千克，改小火煮1小时 。
5、白汤浓稠时，加开水30千克，并放入浸泡的生羊肉17千克，改中火煮半个小时至羊肉熟透 。
6、捞出羊肉再改大火煮制 ， 一次添开水15-20千克，直至总量达70千克以上 。此步骤做的汤可一次取100碗，把它过滤后，放置不锈钢汤桶中 。
特别提示：
第一锅汤的煮制时间一定要充足，可以大火煮制5-6小时；第二、三锅汤煮制时间在1小时以内，火最大为中火；第四锅汤需加大火力 ， 使羊骨之营养物质尽数析出，此汤也可作火锅底汤 。
关键制法：
1、在煮骨头汤时需大火煮3个小时，时间过短，汤不出奶白色 。
2、羊骨头和羊脑的比例应为10：1，只有这样，羊肉汤才能达到那个浓度 。
烩面的做法 篇7一、番茄炒烩面的做法一
用料
面粉
盐
番茄
肉丝
洋葱
青椒
豆芽
生抽
淀粉
老抽
蚝油
白糖
番茄炒刀削面的做法
面加水揉成面团，水的比例是四成 。
面用湿布盖住 ， 放在一边醒 。
准备配菜：肉用「基础炒肉丝」的方子处理，青椒、洋葱切丝，豆芽摘去两头 。
蔬菜按照洋葱、青椒、豆芽的顺序下锅 ， 加一点盐 ， 炒软之后加入肉丝，再加一点蚝油提味 。
番茄去皮切块，入锅炒出汁，加水，一点盐，一点白糖，煮成粘稠状 ， 可以加一点番茄沙司，颜色会更好看 。
烧一锅开水，再准备一盆冰水，将面团取出 ， 对着锅削面，煮到八分熟的时候捞出来，冲水，再放到冰水里待用 。削面的工具长这样，刀子是家用的傻瓜版，店里用的是那种大铁片的 。
将面条滤干水份，倒入番茄锅里翻炒均匀，再加入蔬菜翻炒即可 。尝一下味道不够的话再加点盐或者生抽 。
二、番茄炒烩面的做法二
这个很清淡的适合减肥的mm哦，而且银耳和西红柿都挺营养的
用料
鸡蛋2只
西红柿一个
银耳25克
面条适量
油适量
盐适量
蚝油适量
银耳西红柿炒鸡蛋烩面的做法
锅里烧开水下面条煮熟，面条捞起放进装有凉水的盆子里待用.
鸡蛋打散加适量水少盐锅里下油把鸡蛋炒熟盛出备用
银耳泡发洗净撕小块、西红柿开水烫一下去皮切块 ， 锅里下油下银耳略炒然后下西红柿炒软，加入适量盐和蚝油拌匀，然后把炒好的鸡蛋倒进去拌匀，最后捞出面条挤干水分倒进锅里拌匀就OK啦
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