杀出茄子里的水分
3、再准备一块后腿肉剁成肉泥，装到盆子里 。加入酱油、料酒、十三香、胡椒粉、充分搅拌均匀 。
肉中加入调料
4、再倒上葱花和姜末，继续搅打上劲，腌制10分钟 。
【茄子包羊肉怎么做好吃吗】搅打上劲
5、腌好的茄子丁把水分挤出来，和肉馅放到一个盆里，淋上一些食用油，馅料太干的话，倒入刚才挤出来的茄子汁，分2～3次加进去，一直搅拌至茄子馅有粘稠状就可以了 。
调好的茄子馅
6、取出醒好的面团切成两份，拿一份搓长搓细，切成均匀的面剂，撒一点干面粉防粘 。
撒干面粉防粘
7、将每个面剂都按扁，擀成中间厚边缘薄的面皮 。
擀好的面皮
8、放上适量的馅料，捏住两头往中间对挤 ， 就包出了一个大肚饺子，这种包法既简单又快速 。
包好的饺子
9、锅内加入足量的清水，水开以后加一点盐 ， 防止煮饺子时粘连在一起 。一次下入生胚，煮开以后点一次清水 。肉馅饺子不容易熟，点两次水煮开三次 。饺子都浮起来就可以出锅啦！
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