采摘的生叶当天蒸青（用蒸汽杀青），只需数十秒 ， 叶绿素破坏比较少，而且不需要经过揉捻，去除水分含量较多的茎叶，变成“茶片” 。再用专门磨茶的石磨人工加工，慢慢磨出细细的抹茶粉 。
而一般的茶叶茶栽种时无需遮罩，颜色较绿的茶叶茶也是用蒸汽杀青法，但之后会揉捻，而且不会去掉茎叶 ， 更不会磨成粉啦 。
抹茶的食用方法
抹茶跟平时的茶叶茶在饮用方式上区别还是蛮大的，平时喝茶你喝的是茶叶泡出来的茶汤 ， 而饮用抹茶，则是将抹茶粉和水混合均匀后一起饮下 。
要制作一碗正宗的日式抹茶，你要准备的茶具的确是挺多的' 。
基本有三步，一是温碗 ， 把茶碗同茶筅（刷子型的那个东西）一起用开水烫过；二是调膏，就是用茶筅把抹茶调成浆糊状；三是点 ， 用茶筅按照W的轨迹贴着碗底前后刷搅，使之拌入大量的空气，形成浓厚的泡沫 。
抹茶一般分为两类，一种是上面提到的“茶道用抹茶”，另一种是用来做烘焙的稍微低级一点的抹茶 。
像我之前做抹茶奶盖、抹茶榴莲班戟，用的就是丸久小山园的抹茶粉~做甜品的话推荐这两款 。（除了罐装也有袋装的）
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