麻辣鱼里放什么好吃的做法大全？
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麻辣鱼：
麻辣鱼的原料：一条3斤多的大草鱼；
麻辣鱼的配料：香菇、辣椒、麻椒、葱、姜、蒜、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、陴县豆瓣酱、芝麻等；
麻辣鱼的底料：豆芽、海带、生包菜；
麻辣鱼的做法：
1、草鱼切片 ， 用料酒、鸡精、盐、胡椒粉腌制30分钟
2、炒锅放油 ， 炸香辣椒和麻椒 。葱姜蒜爆香，放陴县豆瓣酱炒出红油，加入高汤，放香菇煮沸；
3、再依次放入鱼头，鱼排，鱼片
4、盆中的底料是焯过的豆芽、海带、生包菜；
5、煮好的鱼出锅了，倒入盆中，然后撒上葱姜蒜末和芝麻
6、锅中放油，再次放入辣椒和麻椒炸香
7、把油倒入盆中 ， 兹~~~
香味扑鼻而来，新鲜的麻辣鱼就完成啦！
温馨提示：
1、一定用鲜活鱼,鱼片一定要保持脆嫩；
2、此菜不宜太淡 。
你可以试试，很够味的！
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1、将材料准备好 。
2.
将葱白 ， 姜 ， 蒜，葱花各切好 。
3.
肥膘肉剁成末 。
4.
洋葱半个切成小块状 。
5.
将鱼头洗净后沥干水分，用淀粉拍均匀，油锅烧热后 ， 放入炸 。
6.
炸至金黄色即可捞出控油 。
7.
锅内留余油，把葱白 ， 姜丝 ， 蒜片放入爆香 。
8.
爆香后把猪肉末放入翻炒变色 。
9.
然后再把洋葱末放入，就爱如一大勺的豆瓣酱和辣椒酱翻炒 。
10.
加入料酒1勺，酱油半勺，白糖少许 ， 胡椒粉适量，清水没过鱼头的一半 。（豆瓣酱有点咸了 ， 就没加盐）
11.
盖上锅盖 ， 中小火10分钟 。
12.
最后撒上葱花即可 。(可按个人口味加入点鸡精)
13.
加了猪肉末的麻辣鱼头，大冬天的吃着过瘾?。?
温馨小提示
【如何挑选鱼头】：质量好的鲜活鱼在水中游动自如，呼吸均匀，对外界刺激敏感，表面黏液清洁透明，无伤，不掉鳞 。如果发现鱼肚皮朝上不能直立，或是游动缓慢、反应迟钝，黏液脱落，则是鱼即将死亡的征兆 。
【鱼头的储存方法】：保存鲜活鱼头时，可以往鱼嘴里灌3-4滴白酒和白醋，置于阴凉处 ， 每天换一次水，可以保存两周左右 。如果是已死处理过的鱼，不水洗 ， 将内脏掏空，放在淡盐水中 ， 可以保存数天，或着冰箱冷藏保存 。
###其它资料参考###鱼头的选择 。鱼头要首先选择新鲜的鳙鱼鱼头或者鲢鱼鱼头 。因为这两种鱼头鱼肉比较多，比较厚实 。如果实在没有这两种鱼头，也可以选用5斤以上的大鱼的鱼头，比如草鱼头在下锅前，抹以少许酱油，放入八成热的猪油锅内炸约3分钟，待鱼头呈现黄色时，即倒入漏勺沥油 。炒锅复上火，放入葱油、事先用少许猪油和葱熬制的油 ， 猪肉片，再放入鱼头、首先是鱼头 。这个有讲究，不是说鱼市买来就行，主要看什么鱼 。这个“什么鱼”指的不只是品种，都知道要的大头鲢（鳙鱼）的头 。指的是在一级水域自然长大的鳙鱼 。
将鱼头从顶部破开，鱼鳞刮尽，鱼鳍部位相连，去掉鱼鳃 ， 特别是鱼鳃根部连接处一定去除干净，否则煮好的鱼汤有腥味 。用清水洗净放入盆中，加十克盐，五克白酒抓揉腌制五分钟后鱼头的肉质细嫩，常吃对大脑发育有好处，鱼头含有不饱和脂肪酸等物质，而豆腐中含有大量的蛋白质 ， 有补气益气、清热润燥的功效 。经常食用鱼头豆腐汤，健脑暖胃、散热止渴鱼头一般我们选用胖头鱼 ， 或者是花鲢或者白鲢，买回来后对半切开，鱼头上有层黑膜，一定要把它撕掉清洗干净 ， 这样腥味就会减少很多，鱼头处理干净后加葱姜料酒盐腌制15分钟 。
