15、发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长 。28度左右 ， 大概1个小时 ， 面团可以完成发酵 。
16、判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大 ， 用手指蘸上面粉 ， 用面团顶部捅一个窟窿 。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话 ， 发酵就完成了 。
17、把发酵好的面团挤出空气，根据配方的要求分成所需的份数，放在室温下醒发15分钟左右，然后，就可以根据各配方的具体情况 ， 进行整形、第二次发酵、烤焙了 。TIPS 1 揉面到各个阶段所需要的时间 ， 我没有列出来 。因为根据实际情况、面团配方的种类、含水量、揉面的力度速度的不同，揉面的时间也不尽相同 。就像大家经常交流的，有人揉了1个小时才揉好，有人却只要十几二十分钟 。TIPS 2 此文是纯手工揉面的步骤图 。不少同学为了省力，购买了面包机或者厨师机来帮助揉面，使用机械揉面的流程大致是一致的，可以用同样的方法来检测面团的薄膜 。揉好了面，就赶紧开始制作自己理想中的面包吧！ 揉面是一个力气活儿，但是既可以做出香喷喷的面包，也让身体充分的运动了，顺道消耗点热量 。一举两得哦 。如果有人问你：做这么多点心吃，你怎么还不胖？你可以回答：揉面揉的呗！
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