4、如果面团粘在案板上 ， 可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去 。TIPS 1：如果采用新鲜酵母制作面包，则必须先用温水将酵母溶解，才能使酵母活化 。如果采用快速干酵母来制作，原则上可以省略这一步骤 ， 把干酵母直接添加到面粉里，因为快速干酵母可以不经过活化过程而直接使用 。但为了保险，也为了让酵母充分发挥活性，建议还是把快速干酵母也先用温水溶解再使用 。
TIPS 2：不同的面粉吸水性不同 ， 所以不建议把配方里的水分一次性加入，而根据面团的实际情况酌情增减 。这也是为什么不用全部的水来溶解酵母的原因 。
TIPS 3：刚开始的面团会很粘 ， 塑料刮板是一个很有用的工具，可以帮助我们把粘在案板上的面团铲下来 。
TIPS 4：建议使用塑料或金属案板，一是它们和木案板比起来更不易粘，二是木案板的材质很容易滋生细菌，在上面反复揉面相对来说没有那么卫生 。
5、揉着揉着，面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了 。TIPS：家庭手工揉面的方法，多种多样 ， 可以揉，可以摔，可以扯 ， 但目的都是一样的，就是快速不断搅拌面团，让面筋不断生成 。
可以选择的方法如：一、选择一张和腰差不多高的桌子，把案板放在桌子上，侧着身子用手快速按揉面团 ， 并把身体的力量压在手上，利用腰部和身体的力量来揉面 。
二、摔面团 。并不是对所有面团管用，有些比较硬或者特别稀得面团不适合这种方法 。
6、揉到一定程度以后，尝试着抻开面团 。这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞 。这个时候就可以加入黄油了 。TIPS：黄油会阻断面筋的形成 ， 所以 ， 我们先将面揉到面筋形成到一定程度后，再加入黄油，可以让我们的揉面变得更容易，这种方法叫做“后油法” 。不过 ， 如果在一开始就加入黄油 ， 可以让黄油在面团里分散得更均匀 。所以，各有利弊 。但是家庭手工揉面非常费力气，更建议采用后油法 。7、把已经软化的黄油加入到面团里，并且用力的把黄油揉到面团里面去 。
8、一开始面团的样子会有点“惨不忍睹” 。但随着揉面的进行，黄油渐渐就会被面团吸收了 。
9、坚持揉下去，面团又变得光滑而充满弹性了 。
10、适时的检测面筋的强度 。把面团小心地抻开，看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了 。11、看看图片里的情况 。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜 。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂 。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形 。这个时候面团就达到了扩展阶段 。如果做大部分的甜面包和调理面包，这个阶段就可以停止揉面了 。比如蜜豆墨西哥、芝士肉松面包、热狗面包等等 。12、揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段 。这个时候，面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破，如图所示 。13、即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔 。完全阶段的面团，可以用来制作大部分的土司 。如高级奶香土司，奶油白土司等 。揉到完全阶段以后，就不要再继续揉面了，否则，如果揉过头，面筋会断裂，面团失去弹性，变得粘软，一扯就断 。用揉过头的面团做面包，面包的体积?。?孔洞粗糙，口感差 。14、把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵 。
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