9、锅中油烧至六七成热 。
10、将沾满面糊的茄子放入锅中炸 。
11、炸至茄子金黄酥脆即可 。
12、捞出控油 。
13、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升） 。
14、胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用 。
15、锅中少许油烧热 ， 油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香 。
16、倒入料汁，小火加热 。
17、料汁冒泡后 。
18、加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可 。
拓展：茄子常见做法
【炒茄子】
用料
茄子一个、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫县豆瓣一勺
用料
盐5克、花椒粒5克、生姜丝5克、料酒两勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋两勺、白糖两勺、干淀粉5克＼香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺
做法
1、茄子一个，洗净 ， 皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃 。
2、切成小长条 。
3、锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入 。
4、小火慢慢煸炒 。
5、煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些 。
6、用盘子盛出 。
7、葱姜蒜切末、泡辣椒切碎 。
8、锅内倒入适量油 ， 先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入 。
9、煸炒出红油和香味儿 。
10、倒入茄子条 。
11、翻炒几下炒 。
12、倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁 。（调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入 。） 。
13、翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅 。
小贴士
一盘微辣、酸甜、咸鲜香的茄子就炒好了，吃起来一点都不腻，灰常下饭！
【红烧茄子】
方法
第一步：准备食材 。圆茄子一个、蒜适量、青辣椒适量 。番茄酱适量、食用油适量、玉米淀粉适量、糖2大勺、盐2小勺、鸡精1小勺、老抽2小勺、香油适量 。
第二步：将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用 。
第三步：往茄子块中放一小勺盐拌匀 ， 然后腌十分钟 。
第四步：倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀 。
第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用 。
第六步：锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸 。
第七步：炸至茄子表面金黄时捞出备用 。
第八步：另起一只干净的锅 ， 倒入少量的油 。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味 。
第九步：将茄子倒入锅中煸炒匀均 。
第十步：将青辣椒放入锅中煸炒匀均 。
第十一步：将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可 。
小提示
1、做这道菜 ， 长茄子与圆茄子均可 。
2、非常建议用平底锅来煎炸茄子，一次煎炸的量多 ， 还省油 。
1.番茄茄饼
原料：长嫩茄子250克，肉馅100克 ， 面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克 ， 胡萝卜10克，淀粉8克，色拉油750克，番茄酱30克，白糖20克，米醋5克 ， 碘盐5克，味精4克，葱、姜末少许 。
做法：
(1)茄子去蒂洗净去皮 ， 切成0.3厘米厚的圆片 。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、半个鸡蛋搅拌均匀 。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，粘面粉 。胡萝卜切成象眼片 。
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