茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱 。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱 。其实预防茄碱中毒，还是控制摄入量比较重要 。不过，正常情况下 ， 一餐吃250克左右的茄子是不会引起不适的，所以大家也不必过于惊慌 。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻 ， 特别是脾胃虚寒的人更应忌食 。由于茄子属于寒凉性质的蔬菜 ， 因此 ， 身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃 。茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃 。
茄子性寒 ， 对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃 。虽然现在不是秋天，但是也一并提醒大家一下，秋后的茄子有一定的毒素 ， 其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子 。
油焖茄子
用料：茄子、土豆、油、盐、鸡精、蒜、干辣椒、生抽、耗油
做法：
1、茄子切条用水泡着待用 。
2、土豆切条 。
3、热锅热油，放入土豆和蒜翻炒2分钟 。
4、加入适量的干辣椒
5、再加入茄子，盖上盖子焖2-4分钟使茄子微微脱水 。
6、加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压，再稍微混合均匀 。
7、继续盖上盖子，中火慢慢焖 。焖至土豆成熟茄子全部变色即可（大概5分钟） 。
小贴士
1、油焖茄子顾名思义，油要比平时炒菜稍微多一点 。
2、重在焖，不是炒熟的哦 。
3、起锅之后撒葱花可随自己爱好哈，关于中间那两根大葱，是家里用不完的没地方放，我就扔里面了 。
茄子豆角
用料：茄子200g；豆角200g；干辣椒5个；大蒜2瓣；蚝油20ml；生抽10ml；油适量
做法：
1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用
2、豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
3、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软；捞出控油；
4、豆角下油锅炸至表皮起皱茄子；捞出控油
5、炒锅留少许底油 ， 放入蒜末和干辣椒爆香
6、放入茄子和豆角翻炒；加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀
7、盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可
小贴士
1.茄子很吸油，担心摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻，让茄子吸足水分可以减少吸油量，这样还能去掉茄子的涩味；或是将茄子先蒸一下再烧制都可以有效减少吸油量 。
2.因为蚝油和生抽都有咸味，这道菜是否加盐可以根据自己口味调整 。
3.吃茄子建议不要去皮，它的营养价值就在皮里面，茄子皮含有丰富的维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，这是其他蔬菜所不能比的 。
4.食用没有煮熟透的豆角易发生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，因此一定要把豆角彻底煮熟后再食用 。
红烧肉末茄子
用料：茄子一至两个；猪肉一小块；小米椒四个；葱一根；姜适量；蒜适量；生抽适量；料酒适量；白胡椒粉适量；老抽少许；生粉适量；盐适量；郫县豆瓣酱一小勺子；白糖一小勺子 。
做法：
1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去 。
2、用手抓匀腌制十几分钟 。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色
3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅
4、肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量 。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制 ， 不要偷懒 ， 除非你想一盘好菜吃出腥味儿！
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