(2)锅内放油烧至七八成热，把茄条放入锅内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内 。
(3)锅内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤，烧开后，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出 。
(4)把蒸好的茄条扣在盘内，再把汤沥在锅里，加蒜片烧开，用水淀粉勾芡，淋麻油在茄条上，点香菜段即好 。
提示：茄条要切均匀 ， 掌握好蒸的时间 。
夏季吃茄子的做法
1、吃茄子的做法有鱼香茄子
材料有茄子、猪肉、姜末、蒜末、香葱末、郫县豆瓣酱(也可用辣椒和蚝油代替)、老抽、生抽、醋、盐、糖、清水少许 。茄子洗净，切长条，撒少许盐，使茄子失水，备用 。猪肉(茄子量的三分之一即可)剁成肉馅 。热锅，凉油，放入姜末、蒜末、(没有豆瓣酱的朋友这时候要放辣椒，因为郫县豆瓣酱本事身就是辣的)煸香后，放入猪肉馅 。熟后，淋几滴老抽上色，淋少许醋(一定少放，否则就改变了茄子的味道)、生抽适量，使猪肉入味 。加入两勺郫县豆瓣酱，放少量清水稀释豆瓣酱，此时再加入葱末，放入茄子条 。失了水的茄子非常容易熟，待茄子熟后 ， 加入适量食盐、少许白糖 。装盘后，撒上香葱末即可 。
2、吃茄子的做法有香煎茄盒
食材:茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油、盐、面粉、淀粉、姜末、胡椒粉、料酒、蚝油、泰式辣椒酱适量 。首先在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料，然后顺着一个方向使劲搅拌，使其入味，然后放在那边腌制几分钟 。将茄子切成片 ， 其中两片一连不要切断 ， 然后将切好的两片茄子中间抹上一层生粉 。将调制好的肉馅酿入其中 。淀粉和面粉按1:1混合 ， 加入一个鸡蛋和适量的盐 。再加入水调成稀稠适度的面糊 ， 再里面加入几滴油 。烧热电饼铛 ， 在饼铛的底部刷层油 ， 将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住 。将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中，将茄盒煎至两面金黄 。拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱 。
3、吃茄子的'做法有老干妈蒸茄子
老干妈牛肉末豆豉油辣椒 ， 老抽，生抽，蚝油，糖，盐，胡椒，茄子，葱，芝麻 ， 蒜 。酱汁:老干妈牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒 。将整只茄子洗净放在饭锅内 ， 米饭好了，茄子也蒸好了 。将茄子取出，放在盘上，用小刀划成条，将酱汁加热浇上 。在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣 。取一只小锅，将油烧热，浇到茄子上即好 。
茄子的营养价值
茄子的营养，也较丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。特别是维生素P的含量很高 。每100克中即含维生素P750毫克 。
维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力 ， 增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜 。保护心血管、抗坏血酸:此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效 。
吃茄子的注意事项
茄子中有一种叫茄碱的物质 ， 具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一；但它对胃肠道有较强的刺激作用 ， 对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒 。
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